Chè bưởi, chè cốm, chè thái bạn đều đã thực hiện và thưởng thức nay bạn muốn thử với công thức món chè mới. Không có gì khó, gợi ý cách nấu chè sương sa hạt lựu vừa ngon lại đẹp mắt sẽ sự lựa chọn hợp lý trong thời gian rảnh mùa dịch Covid-19. Chi tiết công thức sẽ được Tự vào Bếp cập nhật dưới đây!
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu chè sương sa hạt lựu
- Củ năng ( củ mã thầy): 30 củ
- Đậu xanh đãi vỏ: 150gr
- Bột năng: 400gr
- Nước cốt dừa đóng sẵn: 1 lon
- Củ dền: 1 củ
- Lá nếp (lá dứa): 1 nắm
- Đường trắng
- Bột rau câu con cá dẻo
- Phần bánh lọt gồm: Bột năng: 100gr bột năng, Lá dứa: 5 lá, đường: 5 thìa, nước, vani: 1-2 ống.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè sương sa hạt lựu
Sơ chế các nguyên liệu đã chuẩn bị
- Đậu xanh đãi vỏ, rửa sạch ngâm nước 1- 2 tiếng.
- Lá nếp rửa sạch, cắt khúc nhỏ, cho chút nước vào máy sinh tố xay nhuyễn lọc nước cốt, cố gắng lấy được lọc nước cốt đậm để tạo màu xanh cho hạt lựu.
- Củ dền gọt vỏ, cắt nhỏ cho một ít nước bỏ vào máy xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt, tạo màu đỏ hồng như màu hạt lựu.
- Củ năng bạn đem đi rửa sạch bùn đất, gọt vỏ ngâm ngay vào nước nhớ vắt một thìa cà phê nước cốt chanh để củ năng trắng hơn. Ngâm khoảng 10-15 phút rồi vớt ra để ráo, cắt hạt lựu. Chia củ năng đã cắt hạt lựu thành 2 bát: Bát thứ nhất đổ nước cốt lá dứa ngập hết củ năng đã cắt hình hạt lựu
- Bát thứ hai đổ nước cốt củ dền ngâp vào ngâm cùng lượng củ năng đã cắt hạt lựu còn lại. Ngâm trong 2-3 tiếng để lượng củ năng hạt lựu ngấm màu.
Thực hiện cách nấu chè sương sa hạt lựu
Làm bánh lọt
Cho lượng lá dứa đã chuẩn bị rửa sạch, cắt khúc nhỏ thêm chút nước vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, lọc lấy 1 bát con nước cốt.
Trộn các nguyên liệu đã chuẩn bị để làm bánh lọt vào 1 bát tô to rồi đổ hỗn hợp vào nồi bắc lên bếp quấy đều tay với lửa vừa. Quấy đến khi hỗn hợp đặc lại và chín.
Dùng máy ép như máy ép bún (nếu có) để ép lấy sợi, hoặc cho vào túi nilon rồi cắt lỗ nhỏ và bóp ra thành các sợi bánh lọt, hứng sợi bánh lọt vào bát nước đá để được trong và giòn hơn.
Nấu đậu xanh
Cho đậu xanh đã có sẵn vào nồi luộc hoặc hấp chín, đem xay nhuyễn (nếu đặc nhớ thêm chút nước).
Tiếp đến đổ vào nồi bắc lên bếp nêm ít muối, đường tùy khẩu vị, muốn thơm cho ống vani vào đun sôi lại thì bắc xuống để nguội rồi mang đi cất vào ngăn mát tủ lạnh.
Làm nước cốt dừa
Đổ lon cốt dừa vào nồi, cho khoảng một thìa canh đường, 1/2 thìa muối, 50ml nước lọc, đun sôi lăn tăn rồi khuấy 1 thìa canh bột năng với chút nước đổ vào nồi nước cốt dừa.
Khuấy đều thêm khoảng 3-5 phút khi hỗn hợp sền sệt lại thì bắc xuống.
Làm sương sa hạt lựu
- Sau 3 giờ ngâm củ năng với 2 màu nước cốt xanh (nước cốt lá dứa) và màu hồng (nước cốt củ dền), bạn vớt từng màu ra từng bát riêng ( đừng vội đổ nước đi bởi lát nữa sẽ dùng nước màu ngâm đó luộc riêng từng loại).
- Lấy bát hạt lựu màu củ dền ra rắc bột năng vào, trộn đều, bột năng càng dày thì khi luộc xong hạt lựu sẽ càng giòn.Sau khi bột năng đã bám đều vào từng hạt lựu, bạn dùng rây loại bỏ phần bột thừa.
Thực hiện tương tự đối với hạt lựu lá nếp.
- Luộc hạt lựu: Bạn bật đồng thời 2 bếp, đổ từng bát nước màu vào nồi, thêm chút nước để luộc ngập phần hạt lựu. Nước sôi cho hạt lựu vào luộc. Luộc đến khi thấy lớp bột xung quanh củ năng trong veo, hạt nổi hết lên trên thì vớt ra một bát nước lạnh để hạt lựu được giòn và không dính vào nhau.
Khi hạt lựu đã nguội thì vớt ra cái bát cho vài thìa nước đường đậm đặc để chống dính, giữ độ dẻo của lớp ngoài hạt lựu, đảo đều, đậy kín.
Thành quả
Từ công đoạn chuẩn bị, đến nấu và giờ đã hoàn tất, bạn chỉ cần chuẩn bị một cái bát hoặc cúc rồi múc chút hạt lựu các loại màu, thạch sương sáo cắt miếng nhỏ vừa ăn, thêm bánh lọt, đậu xanh, rưới nước cốt dừa lên trên, trộn thật đều và thưởng thức. Nếu muốn ăn lạnh thì ít đá bào nhỏ vào ăn cùng.
Cách nấu chè sương sa hạt lựu tuy có nhiều công đoạn, nhưng chi tiết cách làm trong những công đoạn đó thì lại khá đơn giản. Nếu vất vả bù lại một cốc chè thơm ngon, bổ dưỡng, đẹp mắt thì cũng đáng phải không ạ!
