Chè bột lọc bọc thịt heo quay món ăn lạ ngay từ cái tên gọi, với hương vị vô cùng đặc biệt. Sự kết hợp dai dai của bột lọc, nhân thịt heo quay béo ngậy, mặn mặn. Tưởng cầu kỳ nhưng nấu chè bột lọc bọc thịt heo quay lại không quá khó khăn hay cần khéo léo. Cùng Tự Vào Bếp khám phá cách nấu chè bột lọc heo quay ngoài ngọt trong mặn này nhé.
Chè bột lọc heo quay xuất phát từ đâu?
Nếu hiện tại nhiều người sẽ có đáp án ngay đó là chè bột lọc heo quay là của người Huế.
Nhưng thực tế, không ai còn nhớ chè bột lọc heo quay xuất xứ từ đâu. Chỉ biết món chè là sự kết hợp giữa ẩm thực Phú Xuân và Campuchia.
Từ xưa chè được xếp vào hãng ngũ 1 trong 3 loại chè tiến vua. Công thức luôn được đầu bếp hoàng cung giữ kín sau truyền cho đệ tử và công tằng tôn nữ.
Trước đây, món chè này cũng thường góp mặt trong đám cỗ, đám tiệc. Thuở đó Huế hay dùng heo quay trong mâm cỗ. Nhân chút thịt thừa còn lại, người ta chế biến chè bột lọc heo quay.
Sự kết hợp đối nghịch, chẳng hề liên quan này lại tạo nên món chè với sắc thái hương vị khác biệt.
Ngày nay, chè bột lọc heo quay này đã có nhiều biến đổi cả về hình thức, nguyên liệu và cách ăn. Trước thịt heo là thịt heo cỏ, từng miếng thịt xắt nhỏ được đem ngào với mè, lạc trên lửa nhỏ nên tính béo bùi nổi trội hơn hẳn.
Khi nấu chè, đầu bếp thường cho thêm gừng để tạo hương thơm nồng đậm. Trong mùa lạnh, gia vị này dùng trị cảm, phòng cúm hữu hiệu.
Chè bột lọc heo quay xưa được bày trong chén nhỏ sang trọng, chỉ được dùng khi trời lạnh để giữ ấm cơ thể tương tự như với bánh trôi tàu Trung Quốc.
Còn ngày nay, cách nấu chè bột lọc heo quay như thế nào cùng chúng tôi tìm hiểu nhé!
Nguyên liệu chính dùng cho cách nấu chè bột lọc heo quay
- Bột năng: 150gr
- Thịt heo quay: 150gr
- Đường trắng: 50gr
- Muối
- Dầu ăn
- Đường phèn: 100gr
- Lá dứa: 5 lá
- Gừng: 20g
Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè bột lọc heo quay
Bước 1: Làm nhân bánh
Heo quay sau khi mua về bạn mang đi cắt hạt lựu nhỏ. Tiếp đến, đun một nồi nước sôi rồi cho lượng heo quay vừa thái vào luộc khoảng 3-5 phút để heo bớt mùi hôi rồi vớt ra để ráo nước.
Lấy một cái chảo to bắc lên bếp, bật lửa lên khi thấy chảo bắt đầu nóng cho phần heo quay vào chảo cùng 50gr đường trắng sau đó xào đều tay để đường tan hoàn toàn.
Hạ nhỏ lửa rồi rim cho đến khi thấy đường keo dính vào phần heo quay rang đến khi khô ráo thì tắt bếp.
Bước 2: Làm vỏ bánh
Cho 150gr bột năng vào tô cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng đường và 1 muỗng dầu ăn rồi trộn đều hỗn hợp.
Rồi tiếp cho vào tô khoảng 80ml nước đun sôi, khuấy theo một chiều, nhẹ nhàng tránh khuấy mạnh khiến bột bị vón cục.
Khuấy cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối kết dính.
Dùng tay nhào bột thành một khối bột mịn rồi chia đều bột thành những phần nhỏ, se bột thành những miếng vừa ăn.
Vo tròn những miếng bột sau đó dùng tay ấn dẹt để cho nhân heo quay vào vừa đủ vào giữa bột rồi gói lại thật chặt tay.
Lưu ý: Không nên viên bột quá to vì khi ăn sẽ bị ngán và rất dai.
Bước 3: Luộc viên bột lọc
Chuẩn bị một cái nồi bắc lên bếp, đun sôi nước, cho những viên bột lọc heo quay đã nặn ban nãy vào luộc trong khoảng 30 phút.
Khi đã hết thời gian, tắt bếp và đậy vung nồi và ủ thêm trong vòng 15 phút rồi vớt ra xả bột lọc qua nước lạnh cho sạch hết nhớt
Bước 4: Nấu nước đường
Bạn cho khoảng 600ml nước lọc cùng 100gr đường phèn, nửa thìa muối vào nồi nồi bắc lên bếp nấu sôi ở lửa nhỏ cho đến khi đường tan thì cho lá dứa cùng gừng đập dập vào tiếp tục đun thêm 3-5 phút.
Lúc này, hương vị của gừng và lá dứa hòa quyện giúp phần nước đường thêm phần thơm ngon. Tiếp tục cho phần viên bột lọc đã được luộc vào nồi nước đường khuấy đều. Đun thêm 10 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức
Bạn chưa kịp hình dung thì món chè bột lọc heo quay đã hoàn thành rồi!
Bạn chỉ cần múc chè ra bát thêm một ít gừng thái chỉ cùng mè rang để trang trí cho món ăn thêm ngon miệng và đẹp mắt. Với món chè này dùng khi còn nóng sẽ ngon hơn nhé.
Một số lưu ý để có món chè bột lọc heo quay đúng vị Huế
- Với thịt heo quay bạn nên chọn phần thịt heo quay ba chỉ ít mỡ để khi ăn sẽ không bị ngấy.
- Trong quá trình làm nhân, thịt heo quay cần được rim cùng đường và muối để có hương vị đậm đà. Nếu để vậy, bát chè sẽ mất ngon.
- Không sử dụng nước luộc bột lọc làm nước nấu chè vì như vậy sẽ làm cho nước chè bị đục, ăn không ngon.
Chè bột lọc heo quay với những viên bột lọc dai dai bao bọc nhân heo quay giòn rụm thơm béo, cùng chút nước dùng âm ấm từ đường phèn ngọt thanh mát hòa quyện cùng hương vị cay cay của gừng, hương thơm của lá dứa chắc chắn sẽ khiến bạn ấn tượng ngay lần đều tiên.
Món chè ăn khi nóng cùng một chút mè rang beo béo sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo cho những tối mùa đông thời tiết se lạnh.
Cách nấu chè bột lọc heo quay ngoài ngọt trong mặn tuy độc lạ nhưng lại không khó để thực hiện. Chúc bạn thành công ngay từ lần thực hiện!
