Thịt lợn ngâm mắm là món ăn quen thuộc của nhân dân miền Trung và vẫn còn khá xa lạ với người dân hai miền Nam, Bắc. Ngày hôm nay, Tự vào bếp sẽ bật mí cho các bạn cách làm thịt lợn ngâm mắm ngon chuẩn vị miền Trung để làm mới bữa cơm gia đình nhé!
Nói tới các món ngon từ thịt lợn, mọi người thường nghĩ ngay tới những món ăn quen thuộc như thịt lợn rang, thịt chưng mắm tép, thịt quay… Trong khi có một đặc sản tuyệt vời của bà con miền Trung lại chưa được nhiều người biết tới. Đó chính là món thịt lợn ngâm mắm. Cách làm thịt lợn ngâm mắm cũng rất đơn giản, chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn bên dưới là đã có một hũ thịt ngâm mắm siêu ngon rồi đó nhé!
Cách làm thịt lợn ngâm mắm ngon
1. Nguyên liệu
– 1kg thịt lợn ba chỉ
– 450ml nước mắm
– 450 gram đường cát trắng
– 2 thìa canh giấm ăn
– Gia vị: Ớt tươi, tỏi khô, tiêu hột
2. Thực hiện chế biến món thịt lợn ngâm nước mắm
– Bước 1: Thịt ba chỉ mua về đen rửa sạch, cạo hoặc thui sạch lông còn sót lại trên miếng da. Sau đó, bạn dùng dây lạt quấn chặt lại để khi luộc thịt không bị nhão và sẵn chắc hơn.
– Bước 2: Bắc nồi lên bếp, đổ nước vào đun sôi, cho thịt vào trụng qua rồi gạn sạch nước đầu này đi.
– Bước 3: Bắc một nồi khác lên bếp, cho miếng thịt vào, thêm 1 thìa cafe muối trắng, đổ ngập nước rồi bật bếp luộc thịt cho tới khi vừa chín tới. Trong lúc chờ thịt chín, các bạn chuẩn bị sẵn một âu nước đá.
– Bước 4: Khi thịt đã chín, bạn miếng thịt vào âu nước đá ngâm khoảng 20 phút. Sau đó, vớt thịt ra, bỏ vào một cái âu khác, bọc kín lại bằng màng mọc thực phẩm. Bỏ âu thịt vào tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng đồng hồ cho thịt săn lại.
– Bước 5: Bắc nồi lên bếp, đổ nước mắm, đường cát trắng và giấm ăn vào. Bật lửa nhỏ đun liu riu, khuấy nhẹ nhàng cho đường tan. Đun tới khi hỗn hợp nước mắm sền sệt lại thì tắt bếp.
– Bước 6: Bóc bỏ lớp vỏ tỏi, thái miếng mỏng hoặc đập dập cho dậy mùi. Hạt tiêu đập dập. Ớt rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên cả quả tùy ý. Sau đó, bạn cho hết các gia vị này vào nồi nước mắm đường.
– Bước 7: Lấy thịt trong tủ lạnh ra, cắt bỏ lớp lạt buộc bên ngoài. Tiếp đến, xếp thịt vào hũ thủy tinh đã rửa sạch, ấn chặt cho thịt sát xuống dưới đáy hũ.
– Bước 8: Chờ hỗn hợp nước mắm đường đã nguội hẳn thì bạn đổ vào hũ thịt. Nhờ đậy chặt nắp, để hũ thịt vào nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời.
– Bước 9: Ngâm thịt 2 – 3 ngày thì bạn có thể lấy thịt ra, thái miếng mỏng, rồi thưởng thức cùng với cơm nóng, hoặc dùng làm mồi nhậu, món ăn vặt đều được.
Lưu ý khi làm thịt ngâm nước mắm
– Ngoài thịt ba chỉ thì bạn cũng có thể dùng thịt chân giò hoặc thịt mông, vai để ngâm mắm cũng đều rất ngon. Chỉ cần bảo đảm thịt có đủ ba phần da, mỡ và nạc dính liền chắc với nhau, không quá nhiều mỡ, tránh bị ngấy.
– Nếu không có lạt, bạn dùng chỉ để quấn quanh miếng thịt nhé.
– Trước khi ngâm, bạn cắt thịt thành miếng dọc, dày khoảng 3cm – 4cm để dễ ngấm gia vị và khi thái miếng bày lên đĩa cũng sẽ đẹp mắt hơn.
– Dùng hũ thủy tinh để làm thịt ngâm nước mắm. Không nên dùng hũ nhựa, vì có thể sinh ra các chất không có lợi cho sức khỏe.
– Lượng nước mắm đường bạn cần tính toán sao cho khi đổ vào hũ sẽ ngập cao hơn thịt khoảng 5cm.
– Tỉ lệ đường và nước mắm lý tưởng nhất là 1:1. Tuy nhiên, bạn cũng có thể điều chỉnh tăng lượng nước mắm nếu thích ăn mặn, hoặc tăng lượng đường nếu thích ăn ngọt. Ngoài ra, theo kinh nghiệm dân gian thì ngâm nhiều đường sẽ bảo quản được thịt lâu hơn.
– Khi mới bắt đầu ngâm, thịt sẽ hút nước mắm. Vì thế, sau khoảng 1-2 tiếng bạn kiểm tra lại, nếu thấy mực nước mắm đường hạ thấp thì bạn lại đổ thêm vào cho ngập quá thịt 5cm.
Bạn thấy đó, cách làm thịt lợn ngâm nước mắm ngon chuẩn vị miền Trung rất đơn giản phải không nào? Nhờ chuẩn bị thêm chút dưa chuột, hành muối hay các loại rau củ muối chua khác để ăn kèm cho bữa cơm thêm hấp dẫn nhé. Chúc các bạn thành công!
