Cách làm thịt lợn hun khói ngon chuẩn vị Tây Bắc thực ra không khó như nhiều người vẫn tưởng. Cùng Tự vào bếp khám phá cách chế biến món đặc sản siêu hấp dẫn này nhé!
Tuy không nổi tiếng như món thịt trâu gác bếp, thịt quay mắc khén… nhưng thịt lợn hun khói vẫn là một đặc sản đủ sức làm mê mệt mọi thực khách có dịp ghé thăm vùng núi rừng Tây Bắc. Không chỉ hấp dẫn ở hương vị độc đáo, mới lạ, mà thịt hun khói còn được yêu thích bởi cách bảo quen đơn giản và có thể giữ được trong thời gian dài.
Mặc dù vậy, cũng giống như hầu hết các món ngon từ thịt lợn mán của vùng Tây Bắc, thịt hun khói trong nhà hàng có giá thành khá cao, không phải ai cũng có điều kiện thường xuyên thưởng thức. Nếu bạn yêu thích món ăn này và muốn tiết kiệm chi phí, hãy thử học cách tự làm thịt lợn hun khói ngay tại nhà xem sao nhé.
Hướng dẫn làm thịt lợn hun khói ngon chuẩn vị Tây Bắc
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt lợn hun khói
– Thịt lợn nạc: 1kg
– Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt mắc khén vừa đủ
2. Thực hành làm thịt lợn hun khói
– Thịt lợn rửa sạch, lọc hết mỡ và gân (nếu có). Sau đó, thái thịt thành từng miếng dài. Nhớ thái theo thớ dọc để lúc ăn xé sợi cho dễ.
– Cho thịt lợn vào chậu to, nêm các loại gia vị muối, bột nêm (hoặc mì chính), mắm, hạt mắc khén. Đeo găng tay ni lông, bóp trộn thật đều cho thịt ngấm gia vị.
– Ướp khoảng 3 tiếng thì bạn xiên thịt vào xâu bằng tre, nứa, gác lên bếp củi. Đốt củi liên tục để sấy khô thịt bằng than củi và khói bếp một cách tự nhiên.
Người dân Tây Bắc thường sấy thịt liên tục từ 3 đến 6 tháng, nêm món thịt lợn hun khói ở đây rất đầm đà, thịt săn chắc và có thể để hàng năm trời cũng không hỏng. Tuy nhiên, ở thành phố thì rất khó để chị em có thể dùng bếp củi hun khói trong thời gian dài như vậy.
Giải pháp trong trường hợp này là chị em có thể kết hợp lò nướng và lò vi sóng để sấy khô thịt lợn. Dù không đậm đà bằng cách chế biến của đồng bào dân tộc, nhưng hương vị cũng rất hấp dẫn đó nhé.
Thịt lợn hun khói ăn như thế nào?
Có rất nhiều cách thưởng thức món thịt lợn hun khói Tây Bắc, tùy theo sở thích, khẩu vị của từng người mà lựa chọn cho phù hợp. Điển hình như:
– Cách ăn kiểu người dân tộc:
Người dân Tây Bắc bản địa có cách ăn thịt hun khói khá thú vị. Họ thường dúi thịt lợn hun khói vùi vào trong tro bếp còn nóng, sau đó lấy thịt ra, phủi sạch tro bếp rồi mới xé thành sợi để thưởng thức.
Tất nhiên, với người dân dưới đồng bằng, đặc biệt khu vực thành thị thì rất khó để áp dụng cách này. Ngay cả vùng nông thôn miền xuôi hiện giờ cũng dần chuyển sang đun nấu bằng bếp gas, bếp điện, rất ít nhà còn dùng bếp rơm, bếp củi.
– Hấp cách thủy:
Nếu bạn thích ăn mềm thì có thể cho thịt lợn hun khói vào xửng hấp hoặc bát tô, hấp cách thủy khoảng 15 phút. Bạn lấy thịt ra, chờ nguội rồi xé sợi như xé mực nướng, bò khô là có thể ăn được.
– Quay bằng lò vi sóng:
Bạn chỉ cần cho miếng thịt lợn hun khói vào đĩa rồi bỏ vào lò vi sóng quay khoảng 5 phút. Sau đó, xé thành sợi là có thể thưởng thức được rồi.
Thịt lợn hun khói bạn có thể vắt thêm chanh rồi ăn như thịt bò khô. Cũng có thể chấm tương ớt như ăn mực nướng. Hoặc chấm chẩm chéo, nước mắm tỏi ớt để ăn với cơm… đều rất ngon nhé.
Lưu ý khi làm thịt lợn hun khói Tây Bắc
– Hạt mắc khén là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng núi rừng của món thịt lợn hun khói. Tuy nhiên, bạn chỉ nên cho lượng mắc khén vừa phải, tránh lạm dụng sẽ khiến món ăn bị nồng.
– Bạn có thể dùng thịt lợn ba chỉ, chân giò rút xương, thịt mông, vai… để hun khói. Mỗi loại thịt sẽ có vị ngon riêng, không nhất thiết phải dùng nguyên thịt nạc.
– Nếu có điều kiện, bạn nên dùng thịt lợn mán, thịt lợn rừng để làm món thịt lợn hun khói. Nếu muốn tiết kiệm chi phí thì bạn dùng thịt lợn xuôi cũng được. Tuy nhiên, bạn nhớ ngâm qua nước muối loãng thêm vài lát gừng trước khi sơ chế để loại bỏ mùi hôi nhé.
Chúc các bạn thành công!
