Tự Vào Bếp tin chắc rằng không chỉ trẻ em mà ngày cả người lớn cũng rất thích ăn sữa chua và phô mai. Bởi chúng không những dễ ăn, bổ dưỡng mà còn rất tốt cho hệ tiêu hóa. Vậy hôm nên kết hợp chúng lại với nhau thì sau nhỉ? Chi tiết công thức cách làm sữa chua phô mai sẽ được bật mí ngay dưới đây!
Nguyên liệu và dụng cụ cần cho cách làm sữa chua phô mai
- Sữa đặc: 1/2 hộp
- Sữa chua cái có đường để làm men: 1 hộp
- Phô mai: 40gr
- Sữa tươi không đường: 220ml
- Rây lọc
- Hũ thủy tinh đựng sữa chua (rửa thật sạch, để khô ráo)
- Thùng xốp, nồi cơm điện, lò nướng hoặc lò vi sóng để ủ sữa chua phô mai
Cách làm sữa chua phô mai tại nhà thơm ngon, bổ dưỡng
- Bước 1: Việc đầu tiên bạn cần làm đó là dùng muỗng nghiền nhão phô mai ra, rồi cho vào tô đánh tan cùng với sữa đặc. Về phô mai bạn có thể dùng loại phô mai viên con bò cười, hoặc cream cheese tùy thích chúng thường có bán tại các siêu thị.
- Bước 2: Bạn dùng nồi khác đổ lượng nước lọc khoảng 350ml vào bắc lên bếp, nấu vừa ấm là được tránh sôi sẽ làm chết men. Hòa lượng sữa tươi vào cùng với lượng nước vừa nấu khuấy đều tay (nhớ khuấy theo một chiều). Rồi đỗ lượng sữa tươi vừa khuấy với nước ấm vào hỗn hợp phô mai, khuấy đều cho tan đều.
- Bước 3 : Đổ từ từ hộp sữa chua cái vào (sữa chua dẫn để lên men), khuấy cho tan (lưu ý hộp sữa chua cái phải nguội hẳn, để đảm bảo khi lên men được tốt nhất). Khuấy nhẹ tay để hỗn hợp hòa vào nhau, tránh mạnh tay sẽ khiến cho quá trình lên men yếu đi.
- Bước 4 : Dùng rây lọc hỗn hợp sữa lại một lần nữa để sữa mịn hơn.
- Bước 5 : Rót sữa từ từ vào từng hũ đựng sữa chua đã chuẩn bị, đậy kín nắp, không nên đổ hỗn hợp sữa quá đầy để tránh bị tràn ra, rồi mang đi ủ.
- Bước 6: Tiến hành ủ sữa chua phô mai với các cách sau:
– Trường hợp nhà có máy ủ sữa chua thì bạn ưu tiên dùng đâu tiên: Bạn chỉ cần xếp từng hũ sữa chua vào khuôn và đặt thời gian như máy quy định. Việc ủ sữa chua bằng máy sẽ đảm bảo mùi vệ sinh an toàn hơn so với cách ủ thông thường cũng cho ra đời những hũ sữa chua phô mai ngon sánh mịn.
– Ủ sữa chua phô mai bằng nồi cơm điện: Xếp những hũ sữa chua vào nồi, đổ nước nóng (khoảng 60°C-70°C) sao cho nước ngập 2/3 chiều cao hũ. Để ở chế độ Keep Warm – Hâm nóng khoảng 15 phút rồi rút điện ra. Thời gian ủ sữa chua phô mai là từ 6-8 tiếng. Chú ý tránh xê dịch nồi cơm điện trong quá trình ủ vì việc này có thể làm ảnh hưởng đến quá trình đông đặc của sữa, làm các kết nối bị vỡ, làm sữa chua bị vữa hoặc tách nước.
– Ủ sữa chua phô mai bằng lò nướng: Bạn cần thực hiện bật lò nướng ở 100°C trước khi ủ tầm 10 phút sau đó tắt lò đi. Đặt các hũ sữa chua phô mai vào khay có sẵn nước ấm để yên rồi đóng lò lại. Ủ trong vòng 6-8 tiếng hoặc qua đêm. Với cách làm này bạn không cần canh tốn thời gian để chêm thêm nước nóng.
- Ủ sữa chua phô mai bằng thùng xốp: Xếp các hũ sữa chua vào thùng xốp, đổ nước ấm khoảng 40 °C ngập khoảng 3/4 hũ sữa chua, ủ lên men trong khoảng 1-12 tiếng. Tốt nhất nên ủ từ tối hôm trước, sáng ngủ dậy là bạn đã có mẻ sữa chua phô mai thơm ngon có thể để vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần rồi.
Lưu ý khi thực hiện cách làm sữa chua phô mai
- Khi đun sữa đặc, sữa tươi và phô mai chỉ đun ấm, đừng đun nóng quá vì sau đó sẽ cho men sữa chua vào, nếu nóng quá khuẩn lên men sẽ chết mẻ sữa chua sẽ thất bại.
- Nếu đã lỡ để hỗn hợp quá nóng thì bạn nên chờ cho nguội bớt đi hẵng cho sữa chua vào.
- Trước khi thực hiện làm sữa chua phô mai cần khử khuẩn các vật dụng, dụng cụ làm bằng nước sôi để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Khi ủ sữa chua, tránh dịch chuyển thùng hoặc nồi ủ cũng như cần bịt kín.
- Đối với sữa chua cái trước khi bắt đầu thực hiện cần lấy ra khỏi tủ lạnh cho hết lạnh nhưng không được quá 2 tiếng bên ngoài nhiệt độ phòng, vì nếu để lâu thành phẩm làm ra sẽ bị nhớt khiến quá trình lên men không thành công.
Bảo quản sữa chua phô mai như nào cho chuẩn
Sau khi sữa chua phô mai ủ đủ thời gian đã đặc lại thì bạn xếp vào tủ lạnh, chờ khoảng 2-3 tiếng cho sữa lạnh là có thể ăn. Lưu ý, không nên ăn liền sữa chua vừa đông vì lúc này vị chua chưa được ngon lắm, nên cần phải để lạnh vài tiếng rồi ăn mới ngon được.
Sữa chua phô mai nếu để ngăn đá tủ lạnh có thể bảo quản từ 2 – 3 tuần. Còn nếu bạn bỏ trong ngăn mát thì chỉ nên sử dụng trong vòng 1 tuần.
Sữa chua phô mai tuy có thể dùng dần khi cho vào tủ lạnh nhưng lưu ý nếu bạn để càng lâu thì sữa sẽ chua thêm nên khi thực hiện nên làm ít dần hết làm tiếp vì nó không tốn quá nhiều thời gian. Nếu sợ đợi ủ lâu thì nên ủ qua đêm.
Cách làm sữa chua phô mai cũng không khác gì mấy so với cách làm sữa chua thông thường, do vậy chắc hẳn sẽ không làm khó bạn. Bắt tay làm ngay để cho các bé yêu của gia đình mình thưởng thức các mẹ nhé!
