Nhiều người cho rằng sao một người sao lạ thế, nếu thích ăn sữa chua hoa quả thì mua sữa chua sẵn rồi ít hoa quả về dầm ăn đơn giản gọn nhẹ. Mà lại cứ thích phức tạp phải kỳ công tìm cách làm sữa chua hoa quả rồi mày mò thực hiện.
Nhưng tế sự kỳ công luôn mang lại một kết quả xứng đáng, khi làm sữa chua hoa quả ăn vào sẽ khiến chúng ta có cảm giác tất cả dinh dưỡng ngon bổ hòa quyện vào nhau, tan ngay trong miệng.
Để kiểm chứng điều đó, hãy cùng Tự Vào Bếp thực hiện cách làm sữa chua hoa quả ngay tại nhà với nguyên liệu khá đơn giản.
Nguyên liệu cần có cho cách làm sữa chua hoa quả
- Sữa tươi không đường: 1 lít
- Sữa đặc: 1 lon
- Sữa chua cái dẫn: 2 hộp
- Đường: 100g
- Gelatin: 4 lá
- Hoa quả: Xoài, Kiwi, nho, chanh leo….Tùy chọn theo sở thích
- Hũ đựng sữa chua
Cách làm sữa chua hoa quả chi tiết từng bước
Phần 1: Làm sữa chua
Đầu tiên, nó chẳng thuộc bước nào làm sữa chua hoa quả cả nhưng lại rất quan trọng và cần thiết!
- Khử trùng các dụng cụ dùng làm sữa chua như: hũ đựng sữa, thìa đong, cốc đong, muôi, thìa, khuấy, âu đựng…
- Bạn có thể đun nước sôi rồi cho các dụng cụ này luộc khoảng 30 giây rồi lấy ra. Nếu nhà có lò nướng bật ở 100 độ C, để khoảng 2 – 3 phút cho khô ráo.
Nếu không có lò nướng, bạn để khô trong không khí hoặc dùng khăn sạch lau cho dụng cụ thật khô. - Trước 1 – 2 tiếng nếu sữa chua cái ( làm men dẫn) ra ngoài cho hết lạnh.
- Bước 1: Cho sữa tươi và sữa đặc vào nồi, rồi bắc lên bếp đun đến khi sữa đạt khoảng 80 – 85 độ C. Bắc nồi ra khỏi bếp, để nguội về khoảng 40 – 43 độ C.
Lưu ý: Trong quá trình đun sữa cần khuấy đều liên tục, để tránh sữa bị lắng cặn dính ở đáy nồi bị cháy do nhiệt độ cao.
Nếu không có nhiệt kế đo chuẩn, bạn có thể tự áng chừng bằng cách: Bật lửa to, đến khi bắt đầu thấy hơi khói bốc lên từ nồi thì hạ xuống lửa vừa khuấy liên tục. Đun ở lửa vừa 3 – 4 phút, đến khi sữa rất nóng thì bắc ra, để nguội. Sữa ở 40 – 43 độ C thì chỉ hơi âm ấm.
Cách để sữa nguội nhanh bạn có thể đổ sữa vào âu kim loại rồi ngâm trong nước đá lạnh, khuấy đều để sữa nguội.
Bước 2: Đổ 2 hộp sữa chua vào bát nhẹ nhàng khuấy đều rồi cho vào nồi đựng hỗn hợp sữa tươi đặc quấy đều cho men và sữa hòa quyện.
* Lưu ý: khi trộn sữa chua dẫn lên men nên làm nhẹ nhàng, không khuấy đảo mạnh tay sẽ làm ảnh hưởng đến hoạt động của men. Muốn sữa chua hoa quả sau khi hoàn thiện mềm mịn bạn có thể dùng rây lọc khi đổ hỗn hợp có sữa chua (men cái) vào nồi sữa.
Bước 3: Chia đều hỗn hợp sữa vào các hũ đựng sữa chua đã chuẩn bị sẵn. Nếu có bọt dính trên miệng hũ, có thể dùng thìa sạch để hớt sạch, lưu ý cũng không nên đổ quá đầy. Sau đó đậy nắp kín nắp.
Bước 4: Tiến hành ủ sữa chua hoa quả
Men sữa chua hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ khoảng 40 độ C – 43 độ C. Nên nếu duy trì được nhiệt độ này liên tục thì sữa sẽ đông khá nhanh.
Bạn nên nhớ rằng, 40 độ C là nhiệt độ của sữa chứ không phải là nhiệt độ của bên ngoài môi trường bên ngoài (tức là, nhiệt độ bên ngoài cần cao hơn một chút để làm sữa trong hũ đạt mức nhiệt phù hợp).
Với lò nướng bạn có thể làm như sau:
Bật lò ở 70 – 80 độ C trong vòng 5 phút, cho lần lượt các hũ sữa hoa quả vào rồi tắt lò hoặc có thể bật đèn trong lò.
Sau khoảng 1 – 2 tiếng, bật lò lên 50 – 60 độ C trong 2 – 3 phút (nếu bật đèn thì lò có thể
nóng lâu hơn, sau khoảng 2 – 3h mới cần bật lại). Sau khoảng 1-2 tiếng nữa bạn lại bật lò 50 – 60 độ C trong 1 – 2 phút.
Trong toàn bộ quá trình ủ sữa chua bạn không được mở lò (vì sẽ làm nhiệt độ thay đổi đột ngột) làm cho hũ sữa bị lay động, sữa chua sẽ dễ bị vữa.
Với cách này, nhiệt độ trong lò luôn ở khoảng 55 – 60 độ C. Nhiệt độ sữa chua khoảng 40 – 45 độ C. Nếu làm công thức như trên thì sau khoảng 3 – 4h đã thấy sữa đông rồi, để sau khoảng 4 – 5h thì bạn sẽ thu được những hũ sữa chua hoa quả như ý muốn.
Ngoài lò nướng, bạn có thể ủ bằng các dụng cụ khác:
Dùng nồi cơm điện, nồi áp suất, thùng xốp hoặc lò vi sóng: Xếp các hũ sữa chua hoa quả vào dụng cụ ủ. Đổ nước nóng khoảng 75 – 80 độ C ngập khoảng 2/3 cốc sữa.
Tùy vào khả năng giữ ấm của dụng cụ mà sau khoảng 2 – 3 tiếng các bạn thay nước
một lần để giữ nhiệt độ ấm trong dụng cụ ủ.
Nếu trời nắng có thể ủ sữa chua dưới nắng bằng thùng xốp.
Phần 2: Sơ chế hoa quả
Bạn có thể dùng loại hoa quả mà mình và các thành viên trong gia đình thích để làm sữa chua hoa quả: như xoài, đào, táo, Kiwi, chanh leo, nho…
Ngâm 4 lá gelatin với nước cho nở mềm.
Rửa sạch và gọt vỏ 400g xoài (Kiwi, Táo, Nho,…) sau đó cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Ướp xoài với 100g đường trong vòng 15 phút, rồi cho vào chảo bắc lên bếp sên xoài trên lửa nhỏ.
Đun đến khi nước đường sệt lại, rồi vớt 4 lá gelatin vừa ngâm vào nhẹ nhàng đảo đến khi tan chảy. Đảo cho đến khi đường bao quanh miếng xoài thì tắt bếp, để nguội. Không dùng đũa hoặc thìa để trộn hoa quả khi nóng vì làm chúng bị nát.
Trộn sữa chua và hoa quả
Lẫy một cái âu hoặc hũ đựng lớn hơn đổ sữa chua ra cho lượng Xoài vừa sên lượng vừa ăn rồi trộn hoa quả và sữa chua.
Chia sữa chua hoa quả ra nhiều hũ nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2- 3 giờ là có thể thưởng thức được. Sữa chua hoa quả ngon là phải mịn, chua dịu, thơm mùi của xoài đặc trưng.
Vậy là cách làm sữa chua hoa quả đã đến lúc hoàn thiện, tuy kéo dài nhiều bước nhưng khi bắt tay vào làm thì đơn giản hơn nhiều, bạn chỉ hơi mất công chờ đợi 1 xíu trong thời gian ủ sữa chua.
Yêu cầu thành phẩm của cách làm sữa chua hoa quả
- Sữa chua hoa quả thơm mịn, đặc sánh.
- Vị sữa chua không quá ngọt cũng không quá chua.
- Hoa quả cần chọn được loại tươi ngon, cắt không bị nát.
- Khi trộn sữa chua cùng hoa quả, ăn vào cho cảm giác thanh mát, ngọt dịu và tạo cảm giác chống ngấy nếu như ăn quá nhiều món chiên rán.
- Với cách làm sữa chua hoa quả bạn cần căn thời gian để làm sao khi hoa quả vừa nguội thì sữa chua ủ vừa đạt, tránh để quá lâu, hoa quả có thể keo đặc lại, khi trộn với sữa chua sẽ khó hơn và tác dụng tạo đông của gelatin cũng giảm đi.
- Lượng gelatin dùng để làm sữa chua hoa quả chỉ đủ để giữ cho sữa chua đặc chứ không đến mức đông như thạch.
- Không ủ sữa ở nhiệt độ quá cao >55 độ C, sẽ làm men bị chết, sữa không chua và không đông được.
- Trong quá trình ủ, tránh cho hũ sữa chua bị lay động mạnh, sẽ làm sữa chua dễ bị vữa
- Khi sữa chua đã đông lại và đủ chua, bảo quản sữa trong ngăn mát tủ lạnh 1 tuần.
