Món vịt nấu giả cầy với hương vị đậm đà kết hợp với những loại gia vị đặc trưng như riềng, mẻ, mắm tôm,… tạo nên một trong các món ngon từ thịt vịt đặc sắc mà ai cũng thích. Hãy cùng Tự Vào Bếp học ngay cách làm món vịt giả cầy qua bài viết sau nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để thực hiện món vịt giả cầy dành cho 2 – 3 người thưởng thức, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Vịt: 1 con;
- Riềng: 1 củ;
- Tỏi: 1 củ;
- Gừng: 1 nhánh;
- Sả: 2 nhánh;
- Ớt: 2 trái;
- Mắm tôm: 1 hũ;
- Mẻ: 1 hủ;
- Bột nghệ: 50g;
- Một số gia vị khác: muối, dầu ăn, bột nêm.
Những nguyên liệu cần chuẩn bị để chế biến món vịt giả cầy
Cách làm món vịt giả cầy
Để thực hiện món vịt giả cầy thơm ngon, chuẩn vị cho cả nhà cùng thưởng thức, bạn cần thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt vịt sau khi mua về bạn rửa sạch với nước muối và chà sát thêm một lần nước với chanh để khử đi hoàn toàn mùi hôi của vịt;
- Bạn rửa lại thịt vịt với rượu và gừng lần nửa rồi cuối cùng rửa sạch lại với nước. Cho vịt vào nướng qua trên lửa than tới khi da cháy xém và có mùi thơm hấp dẫn là được;
- Hành và tỏi lột vỏ rồi băm nhỏ;
- Ớt cắt bỏ gần gốc rồi băm nhuyễn;
- Sả cắt bỏ phần gốc rồi băm nhỏ;
- Riềng cạo sạch lớp vỏ bên ngoài rồi giả nhuyễn;
- Mẻ tiến hành lọc qua rây để loại bỏ đi phần bã.
Tỏi rửa sạch và băm nhuyễn
Bước 2: Nấu vịt giả cầy
- Vịt sau khi nướng xong để nguội và chặt thành từng miếng nhỏ có kích thước vừa ăn. Bạn lưu ý không nên chặt thịt vịt quá nhỏ sẽ làm mất đi hương vị chuẩn của món ăn;
- Ứơp thịt vịt theo công thức gồm 1 muỗng cà phê riềng đã giã nhỏ, 1 muỗng cà phê sả băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 3 muỗng cà phê mẻ, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 3 muỗng cà phê hạt nêm. Toàn bộ gia vị trộn đều và để yên trong vòng 30 phút để thấm đều vào thịt;
- Đặt nồi lên bếp và thêm khoảng 1 muỗng cà phê dầu ăn. Chờ đến khi dầu sôi thì thêm 1 muỗng cà phê hành, tỏi băm nhỏ vào phi đến khi thơm;
- Thêm vịt vào xào đến khi thịt săn lại thì cho nước vào một lượng vừa đủ rồi đun với ngọn lửa nhỏ;
- Nấu đến khi nước thịt hơi cạn và có màu sánh vàng thì nêm nếm lại gia vị một lần nữa rồi cho riềng băm nhuyễn vào. Bạn nhớ thêm ½ muỗng cà phê đường để tăng thêm vị ngọt cho món ăn.
Nấu vịt giả cầy đến khi nước hơi cạn và có màu sánh vàng
Bước 3: Trang trí
Múc vịt giả cầy ra đĩa và trang trí với mùi tàu, ngò ôm để gia tăng thêm màu sắc cho món ăn.
Yêu cầu thành phẩm
Để chế biến món vịt giả cầy chuẩn vị bạn cần chú ý đến một số tiêu chuẩn thành phẩm sau:
- Màu sắc món ăn bắt mắt, hấp dẫn;
- Thịt vịt nướng chín với phần da vàng sánh tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn;
- Thịt vịt mềm, không bị nát, bị dai và dậy hương thơm của riềng;
- Vị chua của mẻ và vị đậm đà của mắm tôm vừa phải không quá nặng;
- Các gia vị hòa quyện hoàn hảo tạo nên một món ăn đặc sắc vô cùng thơm ngon.
Món vịt giả cầy phải có màu sắc bắt mắt với miếng thịt mềm, không bị nát
Những lưu ý cần nhớ khi chế biến món vịt giả cầy
Trong quá trình thực hiện món vịt giả cầy, bạn cần lưu ý một số mẹo sau:
- Nên chọn loại vịt trưởng thành, béo với phần ức tròn, da cổ và da bụng dày. Vịt xiêm là lựa chọn tối ưu nhất bởi phần thịt chắc, dai và béo hơn so với các loại vịt khác;
- Nướng vịt với than sẽ dậy mùi hơn;
- Bạn có thể bổ sung nước dừa vào món ăn để phần nước dùng món vịt giả cầy thêm ngon hơn;
- Chị em nên dùng nồi áp suất để nấu vịt giả cầy để thịt nhanh mềm và giữ được hương vị của món ăn;
- Món vịt giả cầy thưởng thức với bún sẽ ngon hơn;
- Trong toàn bộ quá trình nấu bạn nên để lửa nhỏ để thịt vịt mềm hơn, có thể thêm một ít nước nếu nước đã cạn nhưng vịt vẫn chưa mềm như ý muốn của bạn.
Trên đây là những chia sẻ chi tiết nhất về cách làm món vịt giả cầy đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn mà ai cũng mê. Chúc bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này theo hướng dẫn trong bài viết này để cùng thưởng thức với những người yêu thương của mình nhé.
