Bạn và thành viên gia đình đều là những fan xịn của chè bưởi. Nhưng ăn hoài chè bưởi không thôi cũng cảm giác hơi nhàm chán và nhạt miệng. Cùng là chè bưởi nhưng bạn đã thử nó với vị cốm chuẩn Hà Nội chưa. Nếu tò mò tham khảo ngay, cách làm chè bưởi cốm ngon tuyệt cú mèo!
Nguyên liệu dùng cho cách làm chè bưởi cốm
Phần cùi bưởi:
- Một quả bưởi da xanh to (1kg)
- Đường
- Muối
- Nước
- Tinh chất lá dứa hoặc 5 lá dứa để xay lấy nước cốt
Lưu ý: Để có món chè bưởi cốm ngon cần chọn được bưởi cùi dày, loại bưởi ngon như: Bưởi da xanh, bưởi năm roi. Không chọn quả bưởi chín quá già, bưởi héo thì cùi sẽ khô, xơ. Còn nếu bưởi còn non thì cùi đắng. Do vậy bạn nên chọn quả bưởi ở giai đoạn vừa, còn tươi.
Phần nấu chè bưởi cốm
- Cốm tươi (ưu tiên hơn) hoặc cốm khô: 300gr
- Đường cát: 300gr
- Đường thốt nốt: 200gr
- Bột năng: 150gr
- Bột béo nấu chè: 50gr
- Nước
Cốm nếu có thể hãy chọn cốm tươi, có độ mềm, dẻo, thơm.
Phần nấu nước cốt dừa
- Nước cốt dừa : 1 Lon 250l
- Đường
- Muối
- Lá nếp: 1 bó
- Bột béo/bột gạo
Hướng dẫn chi tiết cách làm chè bưởi cốm
Bước 1: Xử lý và nấu cùi bưởi
Bưởi sau khi mua về bạn gọt lớp vỏ xanh bên ngoài, lấy phần cùi liền vỏ. Loại bỏ phần xơ liền trong ruột đi để cùi không bị dai. Không lấy sát vỏ quá sẽ bị đắng.
Cùi bưởi thái hạt lựu cho vào bát, nêm 100g muối, 1 thìa cà phê bột năng vào bóp đều rồi đổ nước ngập cùi, đè 1 vật nặng để cùi không bị nổi lên trên, để ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.
Vớt cùi bưởi ra rổ, xả nước, vắt xả khoảng 5 lần cho đến khi cùi dừa sạch.
Chuẩn bị một cái nồi, cho nước lọc, 1 thìa cơm đường phèn, 1 thìa bột năng, 1 thìa muối, khuấy tan hết rồi cho cùi bưởi vào.
Bật bếp, luộc cùi bưởi cho đến khi nước sôi lăn tăn thì tắt đi, vớt cùi bưởi ra xả tiếp dưới vòi vắt thật kiệt nước, lặp lại 3 lần.
Trộn 100g bột năng vào bóp cho bột bọc đều cùi bưởi không bị dính.
Bắc nồi nước, đun sôi, cho cùi bưởi vào luộc khi cùi nổi lên thì vớt ra thả vào trong âu nước đá ngâm 10 phút để cùi bưởi trong, giòn rồi vớt cùi bưởi ra rổ để ráo.
Bước 2: Xử lý cốm và nấu chè bưởi cốm
Nếu là cốm tươi bạn chỉ việc rửa sạch là dùng được ngay, còn cốm khô thì mang đi ngâm nước ấm 15 phút cho nở, vắt kiệt.
Lấy 1 cái nồi cho 1,5l nước vào hoà cùng đường phèn, muối, lá nếp đun sôi.
Vớt bỏ lá dứa. Hoà 50g bột năng và 50g bột béo với chút nước, đổ từ từ vào nồi nước đường độ đặc theo ý muốn rồi khuấy nhẹ 1 chiều, đun liu riu khoảng 10-15 phút rồi cho cốm vào khuấy nhẹ.
Đun thêm 5 phút với lửa nhỏ, thêm cùi bưởi rồi đun tiếp 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Nấu nước cốt dừa
Bạn mở lon nước cốt dừa ra cho vào nồi bắc lên bếp, nêm tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên vào khuấy đều cho đến khi cốt dừa sánh lại thì tắt bếp.
Cuối cùng, bạn chỉ còn việc múc chè ra bát hoặc ly rưới một ít nước cốt dừa lên trên. Nếu cảm thấy hơi đặc bạn có thể cho một ít đá bào nhỏ vào để thưởng thức cùng vừa mát lại đỡ ngán.
Món chè bưởi cốm có mùi thơm nhẹ, vị ngọt thanh, giòn giòn, sật sật, cốm thơm bùi, nước cốt dừa béo ngậy tất cả hòa quyện vào nhau tạo ra hương vị khó quên!
Lưu ý để tạo nên món chè bưởi cốm ngon nhất
- Cùi bưởi khi thêm bột năng vào làm lớp áo cần để thật nguội mới bóp bột vì khi cùi bưởi nóng sẽ làm chín bột năng, khiến bột không ngấm sâu vào trong cùi, làm cho cùi không được giòn.
- Với cốm tươi có thể bỏ trực tiếp vào nồi chè, cốm khô cần ngâm xả qua nước sạch rồi cho vào nồi chè, để cốm không bị nở và dính vào nhau.
- Sau khi cho cốm vào nấu cần để lửa lớn để nước chè nhanh sôi trở lại. Khi bỏ cùi bưởi vào đảo nhẹ rồi nhanh tay tắt bếp và nhấc nồi chè ra khỏi bếp. Khi chè nguội nếu không ăn liền cần ngay lập tức bỏ vào ngăn mát để cốm không bị nát.
- Để tăng mùi thơm cho món chè bưởi cốm bạn có thể cho lá dứa tươi vào nồi nước nấu chè đun cùng cho thơm. Trước khi cho bột năng vào khuấy thì vớt hết lá dứa ra.
- Cần sử dụng nồi đế thật dày để nấu chè, để tránh chè bị bén đáy, chè không bị khê.
- Không nên nếm thử vào đũa hoặc muôi dùng để khuấy chè. Mà cần dùng muôi và hộp đựng sạch, khô để múc chè để chè sẽ bảo quản được lâu hơn và giữ trọn hương vị.
Cách làm chè bưởi cốm không làm khó bạn đúng không! Chỉ cần xử lý kỹ phần cùi bưởi thì còn lại các công đoạn khác đều trở nên dễ dàng và nhanh chóng.
