Nếu bạn đã từng có dịp ghé Huế thì chắc hẳn đã thưởng thức: Bánh bột lọc (gói trong lá chuổi) hay nhiều nơi gọi là bánh bèo, rồi chè bột lọc…Đúng là ẩm thực Huế như chính con người Huế đã từng đi qua sẽ ghi dấu ấn mãi. Hôm nay, không cần phải đi Huế mà ngay trong gian bếp của mình bạn vẫn có thể thực hiện được cách làm chè bột lọc chuẩn vị Xứ Huế bằng gợi ý mà Tự Vào Bếp bật mí dưới đây!
Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm chè bột lọc
- Bột năng: 400gr
- Đậu phộng: 100gr
- Đường phèn: 200gr
- Gừng: 1- 2 củ
- Dừa tươi nạo sợi
- Muối ăn
Có thể thêm nguyên liệu nhưng đảm bảo đúng tiêu chuẩn tỉ lệ thì món chè sẽ ngon hơn.
Hướng dẫn cách làm chè bột lọc chuẩn vị Xứ Huế
Sơ chế nguyên liệu
Đậu phộng
Đậu phộng sau khi đãi vỏ, rửa sạch và để cho ráo nước. Chuẩn bị chảo bắc lên bếp. Bật to lửa cho chảo nhanh nóng rồi đổ đậu phộng vào đảo đều.
Rang cho đến khi đậu phộng ngả vàng, có mùi thơm thì bạn có thể tắt bếp.
Cho ra rổ, cối hoặc bát xát sạch vỏ lụa bên ngoài.
Xử lý bột năng
Trong cách nấu chè bột lọc, bột năng đóng vai trò vô cùng quan trọng. Nó quyết định đến 90% độ ngon của món chè.
Với bột năng bạn có thể cho thêm một chút muối rồi trộn đều sau đó đổ ra mâm. Khoét một lỗ nhỏ ở giữa núi bột để đổ nước vào.
Vừa đổ nước từ từ bạn vừa dùng tay nhào bột mới đều. (Lưu ý bởi dùng nước sôi trộn bột nên bạn nhớ cẩn thận trong quá trình làm).
Nhào đến khi bột hòa quyện vào với nước thì đổ ra một chiếc bát lớn.
Sử dụng màng bọc thực phẩm ủ bột khoảng 15 – 20 phút rồi mang ra chế biến.
Bột sau khi ủ xong bạn lấy ra. Để tránh bột dính tay, bạn lấy bột rải một chút bột áo ra mâm. Bột lấy ra nhào trong khoảng 3 phút để tạo độ dẻo, mềm, mịn. Nhào xong thì chia bột thành một lượng nhỏ để tạo thành các viên vừa ăn.
Bạn chuẩn bị một nồi nước lọc bắc lên bếp và đun sôi. Chờ đến khi nước sủi bọt lăn tăn thì cho phần bột lọc đã nặn vào.
Lưu ý khi cho viên bột lọc vào bạn nên cho một ít mốt để từng miếng bột lọc không bị dính vào nhau. Sử dụng thìa đảo nhẹ để bột lọc chín đều, nấu đến khi viên bột nổi lên mặt nước và thấy trong thì bạn sử dụng muôi thủng vớt ra.
Chuẩn bị một bát nước đá, vớt được từng nào viên bột lọc bạn cho luôn vào bát nước này để bột lọc giữ không bị dính và viên bột sẽ trở nên giòn hơn.
Chờ khoảng 5 phút rồi vớt bột lọc sang một chiếc đĩa sạch khác. Như vậy về cơ bản vạn đã hoàn thành được món ăn này.
Hoàn thiện món chè
Khâu cuối cùng của món chè bột lọc là chuẩn bị nước đường.
Bạn chế khoảng 1 lít nước với đường, ít muối vào nồi rồi bắc lên bếp. Nước đường bắt đầu sôi, cho gừng rồi thả từng viên bột lọc vào nhẹ nhàng khuấy đều. Nấu đến khi thấy bột nổi lên trên mặt là được.
Muốn chè được sánh hơn bạn hòa khoảng 1-2 thìa bột năng với nước rồi đổ từ từ vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy đều sôi 1-2 phút là tắt bếp.
Vậy là hoàn thành món chè bột lọc chuẩn vị Huế, khi ăn chỉ cần cho chè vào bát hoặc ly, cho thêm đậu phộng rang sẵn, dừa nạo là thưởng thức thôi!
Một số lưu ý để món chè bột lọc trở nên hoàn hảo hơn
Để làm được món chè bột lọc thơm ngon chuẩn vị cần lưu ý những điều dưới đây:
- Ở bước trộn bột năng, bạn nên đổ nước từ từ để tránh việc bột bị vón cục. Nhào bột thật kỹ và thật nhuyễn để khi nấu xong viên bột lọc ăn không bị dai quá.
- Không nên tận dụng nước luộc bánh để nấu chè.
- Khi ăn nóng thì nên hòa thêm một chút bột năng nó sẽ giúp món chè sánh lại và ngon hơn.
- Nước chè cần trong suốt, viên chè giòn với độ dai vừa.
Chè bột lọc chứa bao nhiêu calo? Ăn có béo không?
Chè bột lọc chính loại chè sử dụng bột năng là thành phần chính. Người ta thường cho bột năng vào chè đậu đen, đậu xanh, nhân dừa, đậu phộng, nước cốt dừa…từ đó đưa ra ước tính:
- Một bát chè bột lọc đậu xanh chứa khoảng: 60 kcal
- Một chè bột lọc đậu đen chứa khoảng: 55 kcal
- Một bát chè bột lọc thập cẩm chứa khoảng: 90 – 95 kcal
(các loại chè trên chứa ít đường, sử dụng đường phèn thay đường cát, đường trắng).
Để ăn no chè bột lọc người bình thường sẽ cần khoảng 3 – 4 bát, tương đương với hàm lượng calo là 180 – 200 kcal. Do vậy ăn chè bột lọc không phải quá lo lắng về vấn đề tăng cân.
Trên đây là cách làm chè bột lọc được áp dụng ở rất nhiều hàng quán nổi tiếng. Hương vị ngọt thanh mát, cay ấm đã tạo nên một món chè làm được rất nhiều người yêu thích. Vậy bạn còn ngần ngại gì mà không vào bếp ngay để trổ tài để cả gia đình mình cùng thưởng thức!
