Bánh đậu xanh luôn là thứ quà bánh quen thuộc với nhiều người. Có rất nhiều biến thể trong chế biến món ăn với đậu xanh. Sau đây, hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh đậu xanh nướng giòn – một dạng biến thể không theo kiểu truyền thống nhưng vẫn giữa được độ thơm béo cùng hương vị ngọt ngào nhé!
Cách làm bánh đậu xanh nướng giòn đơn giản
Để làm bánh đậu xanh nướng, nguyên liệu cần chuẩn bị như sau
- Đậu xanh bóc vỏ 200 gram;
- Nước cốt dừa 200 ml;
- Sữa đặc 50 gram;
- Đường trắng hoặc đường thốt nốt 180 gram;
- Bột mì 50 gram;
- Bột năng 70 gram;
- Hương vani 2,5 ml;
- Bơ lạt 25 gram;
- Whipping cream 160 ml;
Cách chọn nguyên liệu – đậu xanh
Sự thành công của món ăn được quyết định phần lớn bởi quá trình chuẩn bị nguyên liệu. Bạn nên lựa những loại đậu có hạt to, tròn đều và chắc mẩy. Bạn cần cẩn thận, nhìn thật kỹ để nhận ra các dấu hiệu của mối, mọt và nấm mốc. Trong trường hợp, đậu xanh bị nhiễm nấm mốc sẽ sinh ra độc tố có hại cho sức khỏe của bạn.
Để tiết kiệm thời gian, bạn nên chọn đậu xanh đã được tách vỏ.
Lưu ý: cần lựa những hạt đều màu, tròn bóng đều nhau, tránh trường hợp người bán pha trộn nhiều sản phẩm kém chất lượng, ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Đậu phải được chọn lựa kỹ – vàng đẹp, tròn đều và không có mối mọt
Hướng dẫn cách làm bánh đậu xanh nướng giòn
Bước 1: Ngâm đậu
Đậu mua về, ngâm trong khoảng từ 4 – 5 tiếng bằng nước ấm hoặc qua đêm nếu bạn có thời gian để đậu mềm, dễ chín hơn khi nấu.
Sau khi ngâm, rửa sạch với nước rồi để ráo.
Bước 2: Nấu đậu
– Cho phần đậu đã được sơ chế vào nồi và đổ nước vừa đủ xâm xấp mặt đậu ( mực nước cao hơn đậu khoảng 1 cm)
Chỉ cho nước xâm xấp với mặt đậu
– Để lửa nhỏ, khuấy đều tay để lượng nhiệt cung cấp đều và cháy dính đậu ở mặt nồi.
– Dùng vá vớt bọt trên mặt nước
– Nấu cho đến khi cạn nước, hạt đã nở bung mềm. Mở nắp nồi trong suốt quá trình nấu (do đó nên để lửa thật nhỏ, để nước bay hơi chậm, vừa đủ thời gian để nấu chín đậu)
– Khi thành phẩm đã khô nước và có độ sệt nhất định, tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Xay đậu
Khi đậu đã nguội, cho vào một máy xay sinh tố và xay cho tới khi bột mịn, không còn những hạn lợn cợn. Công đoạn này quyết định độ mềm, mịn của thành phẩm. Nếu làm với số lượng lớn, bạn có thể chia nhỏ lượng đậu và xay trong nhiều lần. Mẹo nhỏ này giúp sản phẩm của bạn được nhuyễn hơn đồng thời máy không phải hoạt động quá mức.
Xay bột cho đến khi hỗn hợp không còn ‘lợn cợn’
Bước 4: Trộn nguyên liệu
Với cách làm bánh đậu xanh nướng giòn, công đoạn này chia làm 2 phần:
– Phần 1: Trộn các thành phần ‘ không phải bột và whipping cream’
Cho đậu vừa được xay mịn vào một tô, thêm nước cốt dừa, sữa đặc, đường cát trắng (hoặc đường thốt nốt) và bơ lạt đã được chảy lỏng (bằng chưng cách thủy hoặc lò vi sóng) vào cùng phới trộn đều hỗn hợp.
Nếu bạn có máy xay cầm tay, hãy xay hỗn hợp thêm một lần nữa để đảm bảo các thành phần đã được hòa quyện và đánh tan đường.
– Phần 2: Trộn bột
Cho tất cả phần bột năng và bột mì vào vào hỗn hợp trên qua rây để đảm bảo bột không bị vón cục. Dùng phới và máy xay cầm tay để trộn hỗn hợp thêm một lần nữa. Hãy đảm bảo, bạn đã trộn đều để bánh không bị sống nhé!
– Phần 3: Trộn whipping cream và hương vani
Cuối cùng cho whipping cream (hay còn gọi là kem sữa tươi) và hương vani vào và trộn đều thêm một lần nữa.
Một Tip hay cho bạn, đó là: những gia vị tạo mùi như hương vani, tinh dầu thơm thường được cho vào bước khuấy trộn cuối cùng, vì đây là những chất dễ bay hơi nên dễ tan mất mùi nếu bạn cho vào quá sớm hoặc nấu ở nhiệt độ quá cao.
Dùng rây, cho bột chảy qua vào khuôn nướng, vậy là xong!
Rây hỗn hợp bột thật kỹ để bánh mềm mịn và chín đều
Lưu ý:
– Lót giấy nến hoặc bôi một lớp dầu/ bơ mỏng vào thành khuôn.
– Khi cho bột vào khuôn hãy vỗ nhẹ hoặc nâng – thả nhẹ thành khuôn liên tục, cách này giúp phá vỡ những bọt không khí có trong bột, giúp bánh mịn hơn và không bị các vết lốm đốm trên mặt bánh.
Bước 5: Nướng bánh
Trước khi nướng 15 phút, bạn hãy mở lò với nhiệt độ 160 độ C cả 2 mặt trên và dưới.
Sau khi cho bánh vào lò, chỉnh nhiệt độ về 150 độ C rồi nướng bánh trong khoảng từ 50 – 60 phút .
Nếu muốn lớp trên vàng hơn bạn có thể chỉnh lửa trên và nướng thêm một xíu nữa.
Tận hưởng thành phẩm
Tận hưởng thành phẩm với công sức bạn đã bỏ ra
Bánh đậu xanh nướng giòn có mùi thơm đậm từ đậu, vị ngọt thanh từ đường sữa và béo ngậy từ nước cốt dừa. Chính vì sự kết hợp này bánh đậu xanh truyền thống đã được biến tấu lên một đỉnh cao mới và sẽ rất thích hợp ăn kèm khi dùng trà.
Bạn cũng có thể làm chè dầm đậu xanh với đá bào, nước cốt dừa và hạt nở. Chỉ với những thao tác đơn giản, cùng nguyên liệu sẵn có, bạn đã có ngay một ly chè “thượng hạng” hấp dẫn, cứu nguy cho ngày hè oi bức! Làm một mà được cả hai, bạn hãy thử nhé!
Lưu ý khi thực hiện
– Bạn nên kiểm tra bánh thường xuyên khi nướng, nếu mặt bánh xuất hiện các vết nứt, hãy hạ nhiệt độ của lửa và kéo dài thời gian nướng, việc này cũng giúp bánh chín đều cả trong lẫn ngoài.
– Nếu không thể sử dụng whipping cream, bạn có thể tăng lượng nước cốt dừa và sữa đặc hoặc thêm lòng trắng trứng đã được đánh bông để thay thế, bánh vẫn sẽ ngon như với whipping cream nhé!
Trên đây là hướng dẫn cách làm bánh đậu xanh nướng giòn đơn giản mà bạn có thể thực hiện được ngay tại nhà. Công thức khá đơn giản, chỉ cần một chút công, một chút tỉ mỉ và thời gian là bạn đã có ngay một món bánh thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình. Nào, xắn tay vào bếp và thực hiện thôi!
