Mọc là một nguyên liệu nấu ăn phổ biến, thường dùng để nấu phở, bún, hủ tiếu, canh… Những viên mọc trắng tinh, thơm nức mũi góp phần không nhỏ làm nên hương vị hấp dẫn của các món đặc sản Việt. Cùng Tự vào bếp học cách làm mọc thịt lợn ngon bổ rẻ ngay tại nhà để chiêu đãi những người thân yêu nhé!
Cách làm mọc thịt lợn ngon đơn giản nhất
1. Nguyên liệu làm mọc từ thịt lợn
– 900 gram thịt nạc
– 250 gram mỡ
– 50 gram da lợn
– 1 gói bột nỡ
– 4 muỗng canh bột khoai tây
– 3 muỗng canh đá vụn
– 5 muỗng canh nước lạnh
– Các loại gia vị: 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê mì chính, 8 thìa canh nước mắm, 5 thìa canh dầu ăn
2. Cách làm mọc từ thịt lợn
* Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt lợn rửa sạch, để rổ thưa cho nhanh ráo nước. Thái thịt nạc và mỡ lợn thành miếng nhỏ hạt lựu. Cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh để khoảng 1 tiếng đồng hồ.
– Da lợn rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước xâm xấp rồi luộc chín. Sau đó, thái da lợn thành miếng nhỏ như hạt lựu.
– Lấy thịt từ tủ lạnh ra, cho vào máy xay xay nhuyễn. Mỗi lần chỉ cho khoảng 2 muỗng, không nên cho quá nhiều sẽ khó xay. Thịt đã nhuyễn bạn chia thành 3 phần, cho từng phần vào máy xay, thêm 1 muỗng canh đá vụn, bấm nút xay 10 giây thì tắt, chờ 3 giây lại bật máy xay tiếp. Làm 3 lần như vậy và xay cho tới khi hết nguyên liệu. Bỏ thịt xay ra tô lớn để chuẩn bị làm mọc.
– Lưu ý: Bạn có thể dùng thịt ba chỉ hoặc loại thịt nào có sẵn cả mỡ lẫn nạc. Nếu dùng nạc thăn thì bắt buộc phải mua thêm lá mỡ để xay cùng. Nếu chỉ nguyên nạc, mọc sẽ rời rạc, không có độ dẻo, béo ngậy. Tuy nhiên, cũng không nên cho quá nhiều mỡ vì sẽ gây ngấy.
* Bước 2: Tẩm ướp và thực hiện làm mọc thịt lợn
– Khuấy tan bột khoay tây, bột nở với 5 muỗng canh nước lạnh. Cho hỗn hợp bột trên cùng tất cả các gia vị nước mắm, dầu ăn, đường, mì chính, bột tiêu và da lợn thái hạt lựu vào tô thịt.
– Đeo bao tay nilon, trộn bóp thật đều sao cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau, tạo thành hỗn hợp quánh dẻo. Tiếp đến, bạn dàn mỏng rồi cho hỗn hợp này vào túi nilon sạch, bỏ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3 tiếng đồng hồ.
– Sau 3 tiếng, bạn lấy hỗn hợp thịt ra cho vào máy xay 10 giây, tắt máy nghỉ 3 giây, lại bật máy xay 10 giây. Lặp lại 3 lần cho mỗi mẻ thịt. Xay kỹ như vậy sẽ giúp mọc dẻo quánh và mịn màng.
– Cuối cùng, bạn cho hỗn hợp ra tô, nặn thành từng viên mọc tròn để tiện dùng chế biến món ăn.
Những điều cần lưu ý khi tự làm mọc thịt lợn tại nhà
– Thịt lợn dùng làm mọc phải là thịt lợn tươi. Dù bạn có áp dụng cách làm mọc thịt lợn hay, chuẩn xác tới đâu mà lại mua phải thịt ôi, kém chất lượng thì cũng không thể cho ra những viên mọc thơm ngon được.
– Thịt lợn mua về nên ngâm qua với nước muối loãng pha thêm vài giọt rượu rồi mới rửa sạch để khử mùi hôi.
– Trên đây chỉ là cách làm mọc tối đơn giản. Thực tế, chị em có thể biến tấu đa dạng với việc kết hợp nhiều loại nguyên liệu khác như nấm hương, mộc nhĩ… tùy sở thích.
– Mọc đạt chuẩn sẽ có màu hồng nhạt, các nguyên liệu hòa quyện tạo thành khối dẻo mịn, có thể dễ dàng viên lại. Sau khi xay thịt xong, bạn thử cho 1 viên mọc vào luộc chín rồi ăn thử xem đã đạt yêu cầu chưa. Nếu mọc bị bở, thiếu độ dai thì bạn cho hỗn hợp thịt xay vào ngăn đá để khoảng 1 tiếng nữa rồi mới sử dụng.
Mọc cũng tương tự như các món ngon từ thịt lợn khác, khi bạn tự làm tại nhà sẽ bảo đảm được vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và phù hợp với khẩu vị của bản thân hơn. Tuy nhiên, do không có chất bảo quản, nên sẽ không giữ được lâu. Vì vậy, bạn nhớ làm một lượng vừa phải, đủ dùng trong vài ngày, hết lại làm tiếp nhé.
Chúc các bạn thành công!
