Cách làm chả lá lốt thịt lợn ngon như nhà hàng thực ra rất đơn giản. Chỉ cần ghi nhớ công thức dưới đây và bỏ ra khoảng 30 phút là chị em có thể Ẩm Thực Hải Phòng chuẩn bị cho gia đình một bữa cơm thơm ngon, hấp dẫn rồi đó nhé!
Hướng dẫn cách làm chả lá lốt thịt lợn ngon chuẩn vị
Chả thịt lợn lá lốt là một trong các món ngon từ thịt lợn được nhiều người yêu thích nhất. Nguyên liệu dễ kiếm, mùi thơm đặc trưng, mang đậm chất dân giã và vị ngọt đậm đà bên trong lớp vỏ giòn tan chính là những điểm làm nên sức hấp dẫn của chả thịt lợn lá lốt.
1. Nguyên liệu làm chả lá lốt thịt lợn
– 350 gram thịt ba chỉ
– 1 bó lá lốt tươi bản to
– 3 củ hành tím
– 1 quả trứng gà
– 3-5 cái nấm đông cô
– 2 – 3 miếng mộc nhĩ
– Các loại gia vị: muối, mì chính, đường, mắm, tiêu vừa đủ
2. Thực hiện chế biến chả lá lốt thịt lợn
* Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt lợn rửa qua rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút. Thêm vài giọt rượu, vài lát gừng hoặc 1 – 2 nhánh sả đập dập để khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại thật sạch dưới vòi nước. Lọc bỏ lớp bì, thái thịt lợn thành miếng nhỏ rồi băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tô xay cũng được.
– Nấm và mộc nhĩ ngâm với nước nóng cho nở mềm. Sau đó, bạn rửa sạch, cắt bỏ phần gốc và băm nhỏ.
– Lá lốt ngắt bớt cuống, rửa sạch từng lá một cách nhẹ nhàng, tránh làm rách, nát lá. Lấy 4-5 lá non băm nhỏ, còn lại dùng để gói thịt.
– Hành khô các bạn bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
– Trứng gà tách lấy lòng đỏ.
* Bước 2: Làm nhân chả
– Cho thịt lợn xay vào bát tô lớn.
– Thêm hành băm, lá lốt băm nhỏ, mộc nhĩ, nấm và muối, mì chính, bột tiêu, lòng đỏ trứng gà vào trộn đều thành hỗn hợp quánh mịn.
* Bước 3: Hoàn thành món chả lá lốt
– Đặt lá lốt lên thớt hoặc đĩa lớn, mặt trái của lá lốt hướng xuống dưới, mặt xanh đậm bên ngoài hướng lên trên để khi gói không bị bung và tăng tính thẩm mỹ.
– Cho hỗn hợp nhân thịt vào lá lốt rồi cuộn lại. Bạn có thể dùng tăm xiên ngang để cố định miếng chả.
– Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào đun nóng già. Thả từng miếng chả lá lốt vào rán cho tới khi chín vàng, thơm dậy mùi thì vớt miếng chả lá lốt ra đĩa. Bạn nên lót giấy thấm dầu để món ăn bớt ngấy. Ngoài ra, có thể trang trí bằng rau sống và các loại rau thơm, củ quả khác để món ăn thêm hấp dẫn.
Mẹo rán chả lá lốt ngon
– Chọn miếng thịt nhiều nạc, ít mỡ. Như vậy, chả rán xong sẽ không bị khô và cũng không quá ngán.
– Ướp thịt với hành khô, muối, mì chính và tiêu trước. Sau đó mới thêm nước mắm để tránh nhân bị nhão, ướt.
– Bạn có thể dùng cả lòng trắng trứng, không nhất thiết phải lọc nguyên lòng đỏ.
– Lá lốt dùng để cuốn chả nên chọn loại lá bánh tẻ, to bản. Không nên dùng lá quá nhỏ sẽ khó cuốn. Lá quá non thì thiếu độ giòn và quá già thì dễ bị chát.
– Lá lốt rửa xong chờ khô mới gói, như vậy khi rán sẽ không bị bắn dầu mỡ ra xung quanh.
– Dùng chảo chống dính và cho lượng dầu vừa phải để rán. Bạn không nên cho quá nhiều dầu ăn, như vậy vừa lãng phí, lại khiến miếng chả dễ bị ngấy, vì đã có nhân thịt trong miếng chả rồi nehs.
Hướng dẫn pha nước chấm chả lá lốt
Dù bạn có áp dụng cách làm món chả lá lốt thịt lợn chuẩn đến đâu mà không biết cách pha một bát nước chấm ngon thì độ hấp dẫn cũng giảm đi đáng kể.
1. Nguyên liệu làm nước chấm chả lá lốt
– ½ quả chảnh tươi
– 2 thìa nước mắm
– 3 trái ớt tươi
– 2 tép tỏi
– 4 thìa nước lọc
– 2 thìa đường cát trắng
– 1,5 thìa giấm ăn
– 2 nhánh mùi ta
2. Pha nước chấm
– Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ
– Ớt rửa sạch, bỏ bớt hạt, băm nhỏ
– Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ
– Cho nước mắm, nước lọc, đường, giấm ăn vào bát con, khuấy cho đường tan hoàn toàn. Sau đó, bạn vắt nước cốt chanh vào bát mắm. Khuấy lên. Cuối cùng, thả tỏi, ớt, rau mùi vào. Như vậy là bạn đã hoàn thành nước chấm chả lá lốt rồi nhé.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
