Được xem là một trong những món đơn giản dễ chế biến nhất, nhưng cách luộc thịt lợn thơm ngon, ngọt, mềm, không bị khô thì không phải ai cũng biết đâu nhé.
Hầu hết mọi người đều nghĩ các món luộc như thịt lợn luộc quá đơn giản, chẳng cần học cũng biết. Tuy nhiên, làm thế nào để có được một đĩa thịt ngọt thơm đậm đà, không bị khô, không nhũn, không dai và không dậy mùi hôi khó chịu mới là vấn đề quan trọng. Đặc biệt là hiện nay lợn thường được nuôi theo mô hình công nghiệp, ăn cám tăng trọng. Cùng Tự vào bếp bỏ túi cách làm thịt lợn luộc ngon nha!
Bí quyết chọn thịt lợn
Thịt lợn luộc nên chọn phần nào là tùy thuộc vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, nếu muốn thịt luộc lên có vị ngọt đậm đà, không bị khô hoặc quá ngấy thì tốt nhất bạn nên chọn thịt ba chỉ, thịt vai có mỡ, bắp giò. Nếu chọn thịt nạc thăn thì khi luộc lên thịt sẽ bị khô, bở, giắt răng.
Bên cạnh đó, bạn nên tránh mua thịt lợn sề (lợn nái đã đẻ nhiều lứa). Vì loại thịt này rất giai, khó ăn. Nên mua thịt tươi, mới mổ xong, hoặc mua thịt cấp đông, làm lạnh tiêu chuẩn trong siêu thị. Tránh mua phải thịt ôi, thiu, bảo quản không đúng cách.
Ngoài quan sát màu sắc thì bạn có thể dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt để kiểm tra. Nếu sau khi nhấc ngón tay ra, thịt nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì đó là thịt tươi. Nếu vết lõm vẫn còn nguyên thì thịt đã để lâu nên giảm độ đàn hồi.
Cách luộc thịt lợn ngon nhất
1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm thịt lợn luộc
– 500 gram thịt lợn (ba chỉ, mông, vai hoặc bắp giò tùy ý).
– 5 củ hành khô
– 5 nhánh sả
– Gia vị: muối, mắm, đường, bột ngọt, chanh, bột tiêu, ớt…
– 2 lít nước sôi để nguội làm lạnh
– Dao, thớt, nồi sạch, bát rót mắm
2. Cách luộc thịt lợn không bị hôi và thơm ngon đậm đà
– Bước 1: Rửa sạch miếng thịt, cho vào nồi, đổ nước ngập khoảng 2-3cm. Bật bếp chỉnh lửa to, thả vài hạt muối và đập dập 5 nhánh sả vào đun sôi khoảng 1 phút thì tắt bếp, đổ nước đi.
– Bước 2: Rửa sạch miếng thịt lại một lần nữa dưới vòi nước lạnh. Tiếp tục cho thịt và nước vào bật bếp, đun to lửa. Đồng thời, bạn bóc vỏ hành khô, thái lát nhỏ bỏ vào nồi, nêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt vào luộc cùng. Khi nồi thịt sôi thì hạ nhỏ lửa, đậy vung cho sôi lăn tăn.
– Bước 3: Kiểm tra nồi thịt, nếu thấy nổi bọt thì dùng muôi múc canh hớt đi.
– Bước 4: Dùng dao xẻ miếng thịt để kiểm tra xem thịt chín hay chưa. Hoặc bạn cũng có thể dùng một cây đũa, chọc vào miếng thịt, nếu đâm xuyên qua dễ dàng thì thịt đã chín, nếu bị vướng lại hay dịch màu hồng chảy ra thì chứng tỏ thịt chưa chín.
– Bước 5: Sau khi xác định thịt đã chín, bạn gắp miếng thịt ra, thả vào nồi nước sôi để nguội làm lạnh. Chờ miếng thịt nguội hẳn thì vớt ra, thái miếng vừa ăn.
Cách pha nước chấm thịt lợn luộc
Thịt lợn luộc có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nước chấm. Do đó, đây là khâu cực kỳ quan trọng mà chị em cần đặc biệt lưu ý nhé.
Để làm nước chấm thịt lợn luộc, bạn hòa 2 thìa cà phê đường, 1 thìa bột ngọt với 2 thìa canh nước sôi để nguội, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh. Thêm một thìa hành tỏi băm vào vừa tốt cho sức khỏe, vừa khử mùi hôi của thịt rất hiệu quả.
Một số mẹo giúp thịt lợn luộc thơm ngon hơn
– Với những con lợn khỏe mạnh thì bạn không cần cầu kỳ. Nhưng nếu chẳng may lợn ốm, bệnh, hoặc thịt để lâu, thịt ăn thuần cám tăng trọng thì cần khử mùi hôi thật kỹ. Ngoài luộc qua bỏ nước đầu với muối, sả như trên, bạn có thể thả vài lát gừng, hay thêm vài giọt rượu vào nồi thịt sắp chín cùng là cách làm sạch thịt và loại bỏ mùi hôi hiệu quả.
– Muốn thịt lợn luộc có màu trắng đẹp thì các bạn cho vài giọt giấm chua vào nồi, đun sôi chừng 3 phút thì vớt thịt ra, rửa lại bằng nước ấm, thả miếng thịt vào nồi nước khác luộc chín.
– Nếu có điều kiện, các bạn có thể thử làm thịt lợn rừng luộc thay cho lợn nhà. Thịt lợn rừng rắn chắc, ít mỡ và không bị hôi mùi tăng trọng nên sẽ không cần tới khâu khử mùi.
Hi vọng là với những chia sẻ trên đây hữu ích cho chị em nội trợ. Ngoài ra, nhớ tham khảo thêm cách chế biến các món ngon từ thịt lợn khác để chuẩn bị cho gia đình những bữa ăn thơm ngon, bổ dưỡng nhé!
