Bánh tiêu là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người và được biến tấu thành nhiều hương vị khác nhau. Bánh tiêu sữa chính là công thức cải tiến mới mang đến hương vị mới lạ cho món bánh truyền thống. Vỏ bánh vàng ruộm, thơm mè và phần nhân béo ngậy, dậy mùi sữa. Giờ đây, bạn có thể học cách làm bánh tiêu sữa ngay tại căn bếp gia đình theo hướng dẫn chi tiết dưới đây.
Nguyên liệu làm bánh tiêu nhân cade sữa
Bánh tiêu cade sữa là món ăn hấp dẫn đối với nhiều người. Bạn có thể tự tay thực hiện để đảm bảo dinh dưỡng và khẩu vị gia đình. Dưới đây là nguyên liệu để làm đủ 10 cái bánh:
- Bột mì đa dụng: 200g;
- Men nở: 1 muỗng cafe;
- Mè: 10g;
- Dầu ăn: 1 muỗng canh;
- Sữa tươi không đường: 110ml;
- Vani: ¼ muỗng cafe;
- Bơ lạt: 5g;
- Bột bắp: 40g;
- Lòng đỏ trứng gà: 2 cái;
- Sữa đặc: 20g;
- Đường: 60g;
- Nước cốt dừa: 200ml;
Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu làm bánh tiêu cade sữa
Hướng dẫn thực hiện
Cách làm bánh tiêu nhân sữa cade thực hiện đơn giản, chỉ cần khéo léo và cẩn thận trong từng bước là bạn sẽ có món ăn vặt hấp dẫn đãi cả gia đình. Và dưới đây là hướng dẫn chi tiết:
Làm nhân cade sữa
Cho vào nồi 200ml nước cốt dừa, thêm 20ml sữa đặc, 30g đường rồi khuấy đều. Bắc nồi lên bếp và liên tục khuấy cho đến khi hỗn hợp ấm nóng là tắt bếp. Bạn không cần đun sôi, chỉ ấm nóng đủ tan các thành phần là đường, sôi sẽ có hiện tượng sữa tách lớp.
Khéo léo tách lấy lòng đỏ trứng gà cho vào tô, thêm hỗn hợp cốt dừa vừa đun ở trên, ¼ muỗng cafe vani cùng 40g bột bắp đã rây mịn. Cho hỗn hợp lên bếp, liên tục khuấy đều ở lửa nhỏ cho đến khi đặc sệt lại là được. Bạn tắt bếp và thêm 5g bơ lạt rồi khuấy đều cho bơ tan, để nguội.
Lưu ý
Trong quá trình làm nhân cade sữa hỗn hợp cốt dừa không nên để quá nóng sẽ khiến trứng chín, tạo lợn cợn. Ngược lại nếu hỗn hợp nước cốt nguội bạn sẽ làm nhân bánh bị tanh, ăn không ngon.
Kích cho men nở
Đun nóng hỗn hợp gồm 110ml sữa tươi không đường + 30g đường cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp. Chú ý không đun sôi để tránh tình trạng sữa sôi tách lớp.
Kích cho men nở trước khi trộn với bột
Đợi 5 phút cho hỗn hợp nguội bớt thì thêm 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cafe men nở rồi khuấy đều. Sau đó bạn dùng màng thực phẩm bọc kín miệng và để yên từ 5 – 10 phút để men nở.
Trộn và ủ bột bánh tiêu
Lược bột mì qua rây để loại bỏ hoàn toàn phần bột vón cục, thêm men nở đã ủ vào bột. Trộn đều cho đến khi bột thấm đều nước men thì bịt kín miệng tô và để nghỉ trong thời gian 15 phút.
Sau đó, bạn tiếp tục dùng tay nhào bột cho đến khi dẻo mịn, không dính tay là đạt yêu cầu. Nếu có máy trộn bột bạn có thể sử dụng nó sẽ giúp bột mịn và hiệu quả hơn.
Trộn đều và ủ để lượng bột nở gấp đôi
Sau đó bạn thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào tô bột và trộn đều một lần nữa. Dùng màng thực phẩm bột kín miệng tô, ủ từ 1 – 2 tiếng để cho lượng bột nở gấp đôi là đạt yêu cầu.
Lưu ý: thời gian ủ bột dài hay ngắn tùy thuộc vào nhiệt độ ủ. Nhiệt độ ủ lý tưởng nhất để men nở hoạt động tốt nhất từ 20 – 37 độ C. Nếu vượt ngưỡng này men nở sẽ hoạt động kém. Đồng thời nếu ủ ở nhiệt độ lạnh thời gian sẽ dài hơn so với nhiệt độ nóng. Bột ủ đạt yêu cầu là khi ấn vào giữa cục bột sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái bình thường, bột có độ đàn hồi tốt.
Tạo hình cho bánh tiêu
Bột sau khi ủ đủ thời gian bạn nhồi sơ lại trong khoảng một phút. Sau đó, rải bột mì lên đĩa hoặc bàn rồi chia bột thành những phần bằng nhau, vo tròn. Tiếp đến bạn lăn một mặt bột qua mè và cán dẹt.
Sau đó, cho nhân cade sữa vào giữa bánh, gấp 2 mép bánh lại hoặc vo tròn. Bạn để bột nghỉ 10 phút trước khi chiên.
Cho nhân vào giữa bánh và gấp các mép bánh khéo léo tránh nhân trào
Lưu ý
Bạn không cần cán bột quá mỏng vì như vậy sẽ khiến vỏ giòn, không đúng chuẩn hương vị của bánh tiêu. Cho lượng nhân cade vào giữa bánh với một lượng vừa phải, vo tròn khéo léo để tránh nhân trào ra bên ngoài.
Chiên bánh tiêu sữa
Bắc chảo sâu lòng lên bếp, thêm dầu ngập chảo và đun sôi khoảng 5 – 10 phút. Khi dầu sôi, bạn nên đưa lửa về trung bình nhỏ và thả bột vào chiên. Chú ý liên tục trở các mặt bánh để chín vàng đều các mặt. Bánh tiêu cade sữa chiên 2 – 3 phút là chín.
Rán bánh tiêu ngập dầu ở lửa trung bình nhỏ
Bánh tiêu sau khi chiên xong nên được cho ra giấy thấm dầu. Vỏ bánh dai mềm, vàng đều và phần nhân bánh cade béo ngậy, thơm mùi sữa. Bánh thưởng thức cùng với trà vô cùng ngon. Bánh tiêu có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nếu sử dụng thì có thể chiên nóng lại là thưởng thức.
