Nếu bạn đang tìm kiếm công thức mới lạ miệng nấu bữa ăn sáng cho cả gia đình thì có thể thử làm bánh đúc chay. Đây là món bánh quen thuộc nhưng hương vị mới mẻ, lạ miệng vô cùng kích thích vị giác. Hãy cùng vào bếp trổ tài nấu nướng với hướng dẫn cách làm bánh đúc chay dưới đây.
Nguyên liệu
Để làm bánh đúc chay, công đoạn đầu tiên mà bạn phải thực hiện chính là chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu. Nguyên liệu làm bánh đúc chay tại nhà gồm có:
Phần bánh đúc
- Bột gạo lọc: 200g;
- Bột bắp: 100g;
- Bột năng: 50g;
Phân nhân bánh
- Củ sắn: 400g;
- Cà rốt: 300g;
- Hành tây: 150;
- Đậu hũ trắng: 4 miếng;
- Đậu xanh khô: 100g;
- Nấm mèo: 4g;
- Hành tím: 3-4 củ;
- Nấm đông cô: 4g;
- Hành lá, ngò rí;
- Hành phi;
Chú ý: Bột gạo sử dụng để làm bánh đúc chay là bánh gạo lọc, có thể thay thế bằng bột gạo thông thường.
Nguyên liệu cần để làm bánh đúc chay đơn giản, dễ chuẩn bị
Cách thực hiện
Cách làm bánh đúc chay không quá khó, chỉ cần làm theo hướng dẫn chi tiết dưới đây bạn đã có món ngon đãi cả gia đình.
Pha bột bánh đúc
Trộn bột gạo lọc, bột bắp, bột năng vào tô lớn, thêm 2L nước. Cho nước từ từ, dùng tay trộn đều và lược qua rây để loại bỏ hoàn toàn phần bột vón cục đồng thời giúp bột mịn hơn. Để bột nghỉ trong thời gian 30 phút.
Phân nhân bánh
Đầu tiên là sơ chế các nguyên liệu mà bạn đã chuẩn bị, cụ thể:
- Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước cho nở trong khoảng 1-2h đồng hồ. Sau đó bạn bắt lên bếp luộc chín và sơ chế các loại nguyên liệu khác.
- Loại bỏ vỏ và rửa sạch hành tây, củ đậu và cà rốt. Sau đó bạn thái hạt lựu các loại nguyên liệu này và cho vào một cái dĩa.
- Nấm mèo, nấm đông cô rửa sạch, ngâm nước cho nở. Bạn để ráo và thái nhỏ các loại nấm.
- Đậu hũ rửa sạch, dùng muỗng tán mịn, thêm ½ muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, ½ muỗng hạt nêm chay. Trộn đều để gia vị ngấm đều, ướp 10 phút.
- Hành lá, ngò rí và hành tím thái nhỏ.
Khi tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng bạn chế biến phần nhân bánh:
Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn và phi thơm với hành tím và đầu hành lá. Tiếp tục cho đậu hũ vào xào ở lửa lớn, đảo liên tục. Xào cho đến khi đậu hũ ráo, tơi và vớt ra cho vào tô.
Tiếp tục cho nấm đông cô, củ sắn, cà rốt vào xào ở lửa vừa, đảo đều hỗn hợp. Nêm nếm một ít gia vị gồm 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng cafe hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường. Trộn đều. Xào nhân trong thời gian 15 phút.
Xào chín nhân bánh đúc chay
Thêm nấm mèo và hành tây vào rồi tiếp tục xào cho đến khi hỗn hợp nhân chín. Xào được 5 phút thì cho phần đậu hũ vào trộn đều lên. Thêm 1 muỗng cafe tiêu, hành lá và ngò rí rồi đảo đều là đã hoàn thiện phần nhân bánh. Tắt bếp.
Phần đậu xanh đã bóc vỏ bạn nấu chín, để ráo và tán nhuyễn.
Nấu nước chấm
- Nguyên liệu gồm: 500g nước lọc, 100g nước mắm chay, 100g đường.
Cho đường, nước mắm chay vào 500ml nước. Bắt hỗn hợp lên bếp nấu cho tan đường. Tắt bếp và thêm vào nước cốt tắc/chanh vào để trung hòa vị. Độ mặn ngọt chua có thể điều chỉnh tùy ý. Thêm một ít ớt xay vào là đã hoàn thiện nước mắm chấm bánh đúc chay.
Nước mắm chay ăn kèm bánh đúc nóng
Sơ chế và nấu bột bánh đúc chay
Khi đã xong phần nhân bánh, nước chấm bạn quay lại phần bột đã ủ ban đầu. Bột sau thời gian ủ lắng xuống đáy, bạn chắt bỏ phần nước lọc ở trên. Đây được gọi là giai đoạn rửa bột, đảm bảo bột không bị chua.
Bạn thêm lại vào tô bột lượng nước lọc bằng với lượng nước lọc đã chắc bỏ. Dùng phới lồng khuấy đều và cho bột vào vào một cái nồi lớn. Thêm 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm chay rồi khuấy đều.
Pha bột và liên tục khuấy cho đến khi bột trong, đặc và chín
Cho bột lên bếp, quấy ở lửa vừa một cách liên tục. Quấy cho đến khi bột nặng tay, trong là đạt chuẩn. Tắt bếp và múc vào các chén, thêm nhân, nước chấm, hành phi và đậu xanh là đã có thể thưởng thức.
Trên đây là cách làm bánh đúc chay mà bài viết này tổng hợp được. Món bánh đúc chay này thực hiện đơn giản, dễ dàng thành công ngay lần đầu tiên thử sức. Đặc biệt hơn, chị em có thể trổ tài làm món bánh đúc này vào những ngày rằm, mùng 1 để chiêu đãi cả gia đình nhé! Chúc các bạn thành công.
