Nếu ai đã từng thưởng thức qua món bánh dày nhân vừng chắc chắn không thể quên được hương vị thơm ngon, đặc biệt của nó. Ngay bây giờ hay cùng học ngay cách làm bánh dày nhân vừng ngon mà đơn giản qua bài viết sau nhé.
Một số câu chuyện về bánh dày nhân vừng
Đối với những loại bánh dày thông thường, phần bột thường được dùng là loại bột nghiền. Tuy nhiên, người Tày khi làm bánh họ thường dùng gạo nếp nương còn nguyên hạt đem đi đãi sạch rồi cho vào gõ đỗ để xôi lên chừng 30 phút. Công đoạn làm ra bánh dày cũng hết sức công phu và tỉ mỉ.
Bánh dày nhân vừng với các công đoạn thực hiện vô cùng tỉ mỉ
Sau khi luộc những hạt nếp chín đều, dẻo, phụ nữ Tày cho vào cối giã nhuyễn. Thời gian giã cũng mất tầm gần 1 giờ đồng hồ. Công đoạn này đòi hỏi những người phụ nữ phải có sức khỏe, lúc giã phải chú ý dùng lực đều tay.
Để thực hiện phần nhân bánh, những người phụ nữ thường phải đi tra vừng trên nương từ tháng 3, 4 hằng năm và đến tháng 7, tháng 8 mới cho thu hoạch. Sau khi thu hoạch thì phải dự trữ trong bình, để ở những nơi khô ráo.
Khi làm nhân thì người Tày không trộn vừng với nước đường nấu để làm nhân bánh. Vì theo người Tày như vậy sẽ làm nhân bánh mất đi mùi thơm, thay vào đó họ dùng mật mía để hòa với vừng đen. Mật mía được làm từ cây mía được ép ra, đem đi nấu cho sánh lại. Sau đó được bảo quản, dự trữ cẩn thận
Bánh dày nhân vừng đen giờ được coi là một loại ẩm thực độc đáo của người Tày để giới thiệu với khách du lịch. Hiện nay, bánh dày nhân vừng đen mặc dù đã được “biến tấu” ít nhiều. Tuy nhiên, bánh dày truyền thống của người phụ nữ Tày từ xưa đến nay vẫn là loại bánh dày dẻo, thơm nhất, không bị nhầm lẫn với bất kỳ loại bánh dày nhân vừng nói riêng và bánh dày nói chung nào.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g bột nếp (hoặc bột gạo)
- 50g bột năng
- 20g bột lá cẩm tín
- 200g vừng ( hoặc vừng đen đều được)
- 300g đường trắng
- Lá chuối
Những nguyên liệu cần chuẩn bị để thực hiện bánh dày nhân vừng
Công thức làm bánh dày nhân vừng
Cách làm bánh dày nhân vừng không hề khó như chúng ta thường nghĩ, học ngay công thức thực hiện với các bước sau nhé.
Bước 1: Làm nhân bánh dày
- Vừng sau khi mua về bỏ vào chảo rang cho đến khi nào nghe thấy tiếng nổ đều hạt vừng chín và có mùi thơm là được. (Nếu lúc mua vừng đã chín thì không cần làm bước này nữa).
- Đem vừng đã rang giã bằng cối hoặc xay nhuyễn.
- Sau đó, cho vừng đã được giã nhuyễn vào chảo thêm đường, nước rồi trộn đều để thu được hỗn hợp sền sệt.
Chú ý: Khi cho đường và nước vào thì nên chú ý sao cho không để phần nhân lỏng hay bị đóng cục lại. Có thể dùng vừng đen thay cho vừng trắng hoặc dùng cả hai nếu thích.
Nhân vừng phải được giã nhuyễn rồi trộn cùng đường, nước
Bước 2: Phần vỏ bánh
- Cho phần bột cẩm tím hòa với nước sôi rồi lọc qua ray để thu được phần nước màu tím.
- Trộn lẫn gạo nếp, bột năng cùng một ít muối và đổ từ từ phần nước bột cẩm tím vào trong hỗn hợp bột. Lúc này phần bột có màu tím đẹp mắt. Dùng tay nhào bột cho đến khi bột có độ dẻo, mịn mà không bị dính nữa.
- Trong trường hợp không có bột năng, bạn có thể dùng bột gạo để thay thế. Tuy nhiên, sau khi hoàn thành bột năng sẽ làm bánh đạt được độ dai và ngon hơn.
- Theo công thức truyền thống, bột sau khi nhào nên đem giã trong cối khoảng 30 phút để đảm bảo độ dẻo, mịn. Hoặc bạn có thể dùng màng bao thực phẩm để bọc ủ lại trong vòng 30 – 45 phút.
Bột vỏ bánh có thể ủ trong màng bao thực phẩm từ 30 – 45 phút
Bước 3: Gói bánh và hấp bánh
- Phần lá chuối rửa sạch, cắt thành hình tròn có kích thước vừa lòng bàn tay để đựng bánh.
- Phần bột đã ủ chia thành từng khối nhỏ và thoa một lớp dầu có tác dụng chống dính rồi ép dẹp thành từng lát mỏng.
- Chia nhân đã chuẩn bị thành những phần nhỏ rồi cho phần vỏ bánh, ép mí lại nặng tròn sao cho bánh không bị hở. Công đoạn này khá quan trọng vì chỉ cần một lỗ hở có thể làm ảnh hưởng đến hương vị của nhân.
- Trước khi đặt bánh lên lá chuối, thoa 1 lớp dầu ăn lên nơi tiếp xúc giữa lá chuối và bánh.
- Dùng lòng bàn tay ấn vào giữa bánh để làm dẹt ra.
- Cho bánh vào trong xửng hấp, hấp bánh trong khoảng từ 20-30 phút. Khi hấp nên cho 1 chiếc khăn sạch lên trên mặt xửng.
- Khi cho khăn lên trên mặt xửng thì khi hơi nước bốc lên sẽ không bị bám vào trong bánh, làm bánh bị ẩm, bị nhão.
- Bánh dày nhân vừng khi ăn sẽ có vị thơm của bột nếp và hương thơm của lá cẩm, cộng thêm phần nhân vừng (vừng đen) ngọt ngọt càng ngon hơn nữa.
Hấp bánh dày nhân vừng trong xửng từ 20-30 phút
Mong rằng với những thông tin được chia sẻ trong bài viết này sẽ giúp bạn biết cách làm bánh dày nhân vừng ngon. Cám ơn bạn đã dành thời gian quan tâm và theo dõi bài viết này của chúng tôi nhé!
