Những chiếc bánh dày nhân mặn với một lớp thịt heo được tẩm ướp gia vị vừa miệng bên trong sẽ trông hấp dẫn hơn. Bạn đã biết cách làm bánh dày nhân mặn tuyệt ngon chưa? Học ngay công thức thực hiện qua bài viết sau nhé.
Nguyên liệu
- 300g bột nếp
- 50g bột năng (hoặc bột gạo)
- 200g đậu xanh đã lột vỏ
- 100g thịt nạc xay
- Dầu ăn, tiêu, muối, tiêu, nước mắm, bột ngọt
- Màng bọc thực phẩm
- 100g thịt ba chỉ
Những nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh dày nhân mặn
Công thức làm bánh dày nhân mặn
Với lớp vỏ bánh dai dài cùng phần nhân đậu xanh, thịt xào bên trong chắc chắn sẽ khiến bạn muốn thưởng thức nhiều hơn nữa. Cách làm bánh dày nhân mặn khá đơn giản, bạn đã thử thực hiện chưa?
Bánh dày nhân mặn vô cùng đơn giản ai cũng làm được
Bước 1: Chuẩn bị phần đậu xanh
- Đậu xanh chúng ta đem đi ngâm trong 15 phút để cho mềm.
- Sau đó vớt ra, vo sạch để ráo trộn vài hạt muối và hấp chín.
- Khi đậu chín, giã nhuyễn bằng chày, chia làm 2 phần: 1 phần để xào với thịt, phần còn lại viên thành những viên nhỏ.
Đậu xanh ngâm trong nước 15 phút cho mềm
Bước 2: Chuẩn bị bột làm bánh
- Trộn lẫn gạo nếp, bột năng, một ít muối và đổ từ từ nước vào trong hỗn hợp bột. Trong trường hợp không có bột năng thì có thể dùng bột gạo để thay thế, nhưng sau khi hoàn thành thì bột năng sẽ làm bánh dai và ngon hơn.
- Dùng tay nhồi đều đến khi hỗn hợp dẻo, có độ khô và không dính vào tay thì bọc lại bằng màng bọc thực phẩm trong 30 phút. Tùy theo độ hút nước khác nhau của từng loại bột mà điều chỉnh lượng nước sao cho phù hợp.
Trộn đều gạo nếp, bột năng cùng nước để tạo hỗn hợp bột
Bước 3: Làm nhân bánh
- Phần thịt nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
- Sau đó, cho phần thịt đã được tẩm ướp vào chảo xào chín.
- Khi thịt chín, cho đậu xanh đã chuẩn bị vào, đảo đều.
- Vo tròn hỗn hợp thịt và đậu xanh lại thành từng viên với kích thước vừa phải.
Công đoạn này khá quan trọng bởi nếu nấu quá lâu, đậu xanh sẽ bị ngấm nước thịt ăn rất là ngấy hoặc nêm gia vị quá nhiều sẽ làm mất tính cân bằng của món ăn
Nêm nếm thịt cho vừa miệng rồi cho vào chảo xào chín
Bước 4: Hoàn thành chiếc bánh
- Thoa một ít dầu ăn lên bàn tay bạn, vo tròn khối bột và ấn dẹt.
- Cho phân nhân đã chuẩn bị vào giữa phần bột, gói kín và vo tròn lại. Thực hiện liên tục như vậy cho đến khi hết phần nhân và bột đã chuẩn bị.
- Xửng hấp nước lót lá chuối có phết một ít dầu ăn, cho từng viên bánh vào nồi. Khi xếp bánh vào cần sắp xếp cách một khoảng hợp lý để bánh chín sẽ nở không ảnh hưởng đến phần vỏ bên ngoài..
- Hấp khoảng 20 phút thì bánh sẽ chín.
- Sau khi hấp bánh thì lấy ra, xoa lên mặt bánh một lớp dầu và đậy lại bằng lá chuối để lá không bị khô. Lúc này bánh mềm dẻo, có mùi thơm từ bột nếp,
- Phần đậu xanh còn thừa thì chúng ta bóp vụn ra, đến khi bánh chín thì lăn vào phần bột đậu xanh, vừa dùng để trang trí vừa làm bánh dày ngon hơn đối với những tín đồ đậu xanh nữa.
Lưu ý:
- Khi tạo hình bánh, bạn nên chú ý gói sao cho phần nhân nằm bên trong phần vỏ mà không bị rơi ra ngoài hay phần vỏ bị rách. Phần vỏ bị hở sẽ làm hơi nước vào bên trong nhân bánh khi luộc làm mất vị ngon ban đầu hay phần nước thịt trong nhân sẽ bay ra ngoài, điều này khiến vị của bánh nhạt đi rất nhiều.
- Trước khi đậy nắp xửng đậy khăn lên để hơi nước không rơi vào bánh
Một công thức làm bánh dày nhân mặn khác mà bạn nên biết
Bánh dày nhân mặn kẹp thịt được nhiều thực khách yêu thích
Cách làm bánh dày nhân mặn này có một số điểm khác với công thức truyền thống như:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g thịt heo
- Gia vị: dầu hào, mật ong, muối, tiêu, hành tím khô
- 500g bột nếp
- 150ml sữa tươi không đường
- Đường, men khô
- Rau sống tùy thích: ngò, xà lách, cà rốt thái sợi…
Phần bánh
- Trộn bột gạo, bột nếp và một ít muối, sau đó thêm nước nhồi các nguyên liệu lại với nhau cho đến khi tạo nên được hỗn hợp mịn mà không bị dính vào tay là được. Nếu bột bị nhão bạn có thể xử lý bằng cách thêm từ từ bột gạo vào hỗn hợp.
- Sau khi bột đã mịn dùng màng bọc thực phẩm vào trong khoảng 15-30 phút
- Khi bột đã nở thì lấy bột ra nhào lại lần nữa, chia thành các phần nhỏ
- Cán bột thành những hình bầu dục dài, gấp đôi lại rồi đem đi hấp khoảng từ 10-15 phút
Phần nhân
- Tẩm ướp thịt ba chỉ với các gia vị sao cho vừa ăn.
- Khi thịt ướp xong cho vào chảo rán, trải từng miếng thịt đều nhau và đợi thịt hơi săn lại thì gắp ra dĩa.
Thưởng thức
Khi ăn, bạn kẹp thịt và bột và dùng kèm rau, nước chấm. Cách ăn bánh dày mặn kẹp thịt này rất đặc biệt và không hề ngấy.
