Chảo là thiết bị nhà bếp không thể thiếu của mỗi gia đình Việt. Bạn hoàn toàn có thể nướng bánh bông lan trên chảo với công thức được chia sẻ qua bài viết sau.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để thực hiện phần bánh bông lan bằng chảo cho 3 – 4 người thưởng thức bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Trứng gà: 3 quả
- Bột mì số 8 (hoặc bột mì đa dụng): 30gr
- Bột bắp (bột ngô): 30gr
- Đường: 50gr (thêm hoặc bớt tùy vào khẩu vị)
- Dầu ăn: 20ml
- Sữa tươi không đường: 10ml
- Vanilla dang lỏng: 15ml (hoặc thay thế bằng 1 ống vanilla dạng bột)
- Nước cốt chanh: 15ml (hoặc cream of tartar)
- Cùng các dụng cụ làm bánh như máy đánh trứng, rây bột, giấy bìa cứng, giấy nến, kim bấm,…
Nguyên liệu làm bánh bông lan bằng chảo
Công thức làm bánh bông lan bằng chảo
Cách làm bánh bông lan bằng chảo chống dính bạn làm theo các bước sau đây:
Bước 1. Làm khuôn bánh bằng giấy
- Cắt những tấm bìa cứng và giấy nến thành những hình chữ nhật có kích thước 20cm x 6cm.
- Cuộn giấy nến và tấm bìa thành hình trụ tròn sao cho giấy nến nằm phía trong rồi dùng kim bấm kẹp lại để cố định.
Cắt những tấm bìa kính thành hình trụ tròn để làm khuôn bánh bằng giấy
Bước 2. Đánh lòng trắng trứng
- Trứng tách thành lòng trắng và lòng đỏ. Lòng trắng trứng đặt vào trong cái bát to rồi cho nước cốt chanh vào, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ chậm đến khi thấy nổi bọt khí nhỏ.
- Sau 2-3 phút cho từ từ đường vào đánh ở tốc độ trung bình, đánh đến khi lòng trắng trứng được bông lên tạo thành vân, nhấc máy lên thấy trứng tạo thành chóp là đạt.
Đánh lòng trắng trứng đến khi bông lên bồng bềnh như mây
Bước 3. Làm hỗn hợp bột
- Cho bột mì, bột bắp lọc qua rây để bột mịn không bị vón cục
- Cho lòng đỏ trứng vào từ từ bát lòng trắng trứng đã đánh và trộn đều bằng máy ở mức độ thấp nhất. Tiếp tục cho sữa tươi, vanilla và dầu ăn vào rồi tiếp tục trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Tiếp theo cho bột đã rây vào và trộn đều. Lưu ý trộn đều tay và chỉ nên trộn theo 1 chiều để bọt khí không bị lọt vào hỗn hợp bột làm bánh thành phẩm bị xẹp.
Trộn đều hỗn hợp bột để làm bánh
Bước 4. Nướng bánh
- Bắc chảo lên bếp, để lửa nhỏ rồi cho 1 ít dầu ăn vào chảo. Sau đó dùng khăn sạch thoa đều xung quanh kể cả thành chảo để lớp dầu được tráng đều.
- Cho khuôn giấy vào khuôn, đổ 1 lượng bột vào khoảng ¾ khuôn để khi nướng bánh có đủ không gian để nở. Đậy nắp chảo lại và nướng trong khoảng 8 phút. Lúc này nhiệt độ trong chảo khoảng 80 độ C với lửa vừa. Sau đó lật mặt bánh lại và tiếp tục nướng bằng chảo thêm 6-7 phút nữa là bánh đã chín đều 2 mặt.
- Sau khi bánh chín để bánh ra ngoài khoảng 2-3 phút để nguội rồi dùng kéo cắt phần khuôn bánh ra.
Nướng bánh trên chảo trong khoảng 6-7 phút để bánh bông lan chín đều cả 2 mặt
Yêu cầu thành phẩm
Bánh sau khi hoàn tất 2 mặt trên dưới sẽ có màu nâu nhạt, xốp, mềm mịn, ẩm và thơm ngon. Bánh không bị xẹp, đàn hồi và có mùi thơm dịu nhẹ, không quá béo ngậy. Khi ăn có vị ngọt thơm, không bị ngán.
Bánh bông lan nướng bằng chảo sau khi hoàn thành phải có vị ngọt, thơm và ăn không bị ngán
Một số lỗi thường gặp khi làm bánh bông lan từ chảo
Khi nướng bánh bông lan bằng chảo bạn có thể gặp phải một số lỗi phổ biến sau:
Bánh bị khô, cứng
Bánh quá khô hay quá cứng là do bột vẫn chưa được trộn kỹ
Nguyên nhân:
- Do nhiệt độ trong chảo không đủ nóng làm bánh dẫn đến nướng lâu làm bánh bị khô cứng.
- Trộn bột chưa kĩ dẫn đến khi nướng bị khô bột dẫn đến cứng.
Cách khắc phục:
- Canh nhiệt độ trong chảo vừa đủ để nướng bánh
- Trộn bột đều tay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Bánh không chín đều
Nguyên nhân:
- Khi nướng để nhiệt độ không phù hợp dẫn đến bên ngoài chín nhưng bên trong còn sống, bột lợn cợn
- Không rây bột để khi trộn thì hỗn hợp bột vẫn bị vón cục dẫn đến khi nướng chín không đều
Cách khắc phục:
- Trước khi nướng phải làm nóng chảo ở nhiệt độ phù hợp, tránh để lửa quá to. Canh nhiệt độ trong khi nướng.
- Luôn rây bột để bột mịn, không bị vón cục. Khi trộn bột cần trộn đều tay để bột hòa quyện vào hỗn hợp.
Bánh bị cháy
Bánh bị cháy do bạn đã để nhiệt độ trong chảo quá cao
Nguyên nhân:
- Nhiệt độ trong chảo quá cao dẫn đến khi nướng bánh bị cháy mặt ngoài nhưng bên trong vẫn chưa chín hết
- Nướng trong thời gian quá lâu dẫn đến bánh bị cháy khét, vỏ bánh bị sậm màu
Cách khắc phục:
- Canh nhiệt độ trong chảo vừa đủ để nướng bánh, bên cạnh đó luôn giữ ở mức vừa phải và ổn định để bánh chín đều
- Căn chỉnh thời gian đúng khi nướng bánh, tránh để quá lâu hoặc quá nhanh dẫn đến bánh không nở đều hoặc nở quá nhanh.
Bánh không nở, quá mềm và xẹp
Nguyên nhân:
- Đánh lòng trắng trứng chưa đạt mà đã trộn bột dẫn đến khi nướng bánh không thể nở
- Nhiệt độ chảo quá thấp, không đủ độ nóng để nở dẫn đến thành phẩm bị mềm và xẹp
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn quá ít dẫn đến bánh nở không vừa khuôn bánh.
Cách khắc phục:
- Đánh lòng trắng trứng phải đạt đến độ nhấc máy lên có hình chóp sau đó mới trộn các nguyên liệu khác vào
- Giữ nhiệt độ trong chảo đủ lớn để bánh chín đều
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn khoảng ¾ giúp bánh nở đều và kín hết khuôn, tăng tính thẩm mỹ cho bánh.
Bánh có màu nhợt nhạt
Màu bánh bông lan quá nhợt nhạt có thể khắc phục bằng cách điều chỉnh lượng đường phù hợp
Nguyên nhân:
- Cho quá ít đường làm cho bánh không thể có màu vàng nhạt cũng như giảm mùi thơm của bánh
- Nhiệt độ trong chảo quá thấp làm bánh khó chuyển màu hoặc chuyển quá chậm
- Lấy bánh ra quá sớm làm bánh chưa chín và có màu nhợt nhạt
Cách khắc phục:
- Cho lượng đường vừa đủ để bánh có thể chín có màu vàng và mùi thơm đặc trưng.
- Canh nhiệt độ trong chảo vừa đúng, không nướng quá lâu hoặc quá nhanh để bánh có đủ thời gian chín và chuyển màu.
Trên đây là những chia sẻ chi tiết nhất về cách làm bánh bông lan bằng chảo vô cùng đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện được. Hy vọng với những thông tin trong bài viết này sẽ giúp bạn trổ tài nghệ làm bánh để cả gia đình cùng thưởng thức nhé.
