Cá kho là món ăn thường xuyên xuất hiện trên mâm cơm người Việt. Có hàng chục cách kho cá khác nhau, mỗi vùng miền mang một vị riêng. Kho cá không hề khó, tuy nhiên để có một món cá thơm ngon đậm đà, không bị tanh thì bạn phải biết cách. Hôm nay amthuchaiphong.com sẽ hướng dẫn bạn cách kho cá chuẩn vị, chắc thịt & không bị tanh. Cùng theo dõi bài viết dưới đây của mình nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá quả (hoặc các loại khác như cá chép, trắm, rô, basa, thu,…).
- 2 củ hành khô, tỏi, gừng
- 3 quả ớt hiểm
- Gia vị: Nước mắm, đường, dầu ăn, tiêu, hạt nêm.
Hướng dẫn làm món cá kho
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khử tanh cá
- Làm sạch cá: Đem cá đánh vảy, bỏ vây, bỏ mang. Mổ cá bỏ ruột và nội tạng bên trong. Chú ý: Bỏ hết phần màng đen trong bụng cá vì đây là phần làm cá tanh hơn. Sau đó đem cắt khúc.
- Dùng muối/ gừng/ Giấm hoặc chanh tươi chà xát bề mặt trong và ngoài của cá để khử mùi tanh và làm sạch cá hơn. Sau đó rửa sạch lại bằng nước sạch/ rửa bằng nước gạo (nếu có)
- Sau đó cho cá ra bát để ráo nước.
>> Nếu cá bị vỡ mật thì bạn xóa một ít rượu vào mật cá, để 1 thời gian ngắn rồi rửa sạch để hết vị đắng của mật cá.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Hành tỏi băm nhỏ. Gừng thái sợi.
- Ớt đập dập, cắt lát.
Bước 2: Ướp cá
- Trước khi ướp cá, bạn có thể cho cá vào chiên qua 2 mặt, hơi vàng đều để cá chắc thịt hơn. (Có thể bỏ qua bước này)
- Ướp cá: cho nước mắm, bột canh, 1 ít đường, 1 ít hạt tiêu, cho một ít ở thái vào cùng.
- Cho hành, tỏi, gừng phi lên cho thơm dậy mùi. Sau đó đổ vào ướp chung với cá.
- Ướp cá khoảng 30-60 phút cho gia vị ngấm vào cá.
Bước 3: Kho cá
- Xếp cá vào nồi, bỏ nước xâm xấp mặt cá, đậy vung và bắt đầu đun lên.
- Bật lửa lớn cho nồi sôi lên khoảng 5 phút rồi hạ xuống lửa nhỏ nhất. Nếu thấy nước không đủ ngập sâm sấp khúc cá thì châm thêm một ít nước sôi.
- Kho cá khoảng 1 tiếng cho đến khi gần cạn nước thì xong. Chú ý: trong quá trình đun, khoảng 30p bạn lật cá để 2 mặt ngấm đều gia vị.
- Sau khi hoàn thành, rắc một ít tiêu cho thơm và bày lên đĩa.
Xem thêm: Cách Nấu Bún Riêu Cua “Thơm Ngon & Chuẩn Vị” Tại Nhà
Món Bạch Tuộc Nướng | 2+ Cách Làm Siêu Ngon & Đơn Giản
Một số cách kho cá khác
Cá kho ba chỉ & riềng
Nguyên liệu thêm: Thịt ba chỉ, 1 củ riềng, sả
Chế biến:
- Thịt rửa sạch, cắt miếng vừa ăn
- Riềng, sả, hành làm sạch cắt lát mỏng
- Đặt 1 lớp riềng, sả dưới đáy rồi cho cá ướp và thịt vào. Sau đó bỏ sả, riềng lên trên (Các lớp xen kẽ nhau).
- Đun một ít nước nóng đổ vào, xâm xấp mặt cá. Bật lửa to đun lên.
- Sau khi cá sôi bạn giảm nhỏ lửa lại, đun cho đến khi nước gần cạn thì tắt bếp.
Kho cá với dưa chua
- Nguyên liệu thêm: dưa chua 300g
- Cho 1 lớp dưa chua xuống đáy nồi. Sau đó cho cá đã ướp lên trên. Rồi cho lớp dưa còn lại lên mặt trên.
- Đun một ít nước nóng đổ vào, xâm xấp mặt cá. Bật lửa to đun lên. Sau khi cá sôi bạn giảm nhỏ lửa lại, đun cho đến khi nước gần cạn thì tắt bếp.
Cách làm món cá kho tương
- Nguyên liệu thêm: Tương bần, Hạt tiêu sọ trắng (nếu có)
- Cho cá ướp vào nồi, đổ tương bần lên các khúc cá. Sau đó đun nước sôi đổ vào xâm xấp mặt cá rồi đun lên.
- Đun đến khi gần cạn nước thì rắc ít hạt tiêu lên trên nồi cá rồi đậy vung, tắt bếp.
Lưu ý:
- Khi cho nước sôi và nấu cái, nên dùng nước nóng, còn nếu dùng nước lạnh cá dễ bị tanh.
- Khi đảo cá, đảo từ từ tránh làm nát cá.
Tạm kết
Kho cá thật đơn giản phải không nào! Bạn làm theo các bước mình hướng dẫn, đảm bảo sẽ làm đươc món cá kho thơm ngon đậm vị. Chúc bạn thành công và theo dõi các công thức nấu ăn ngon ở amthuchaiphong.com nhé!
