Bánh đúc nóng nhân thịt làm từ bột có nguồn gốc miền Bắc. Đây là món ăn dân giã, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Việc bạn học cách làm bánh đúc miền Bắc và tự thực hiện vừa đảm bảo vệ sinh vừa phù hợp khẩu vị. Thêm vào đó, Bánh đúc không sử dụng nước vôi mà vẫn dai giòn, thơm ngon nên rất được ưa thích. Hãy cùng bắt tay thực hiện theo hướng dẫn sau đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh đúc miền Bắc thơm ngon, không sử dụng nước vôi hay hàn the. Nhưng trước hết các bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
- Bột gạo lọc: 253g;
- Bột năng: 72g;
- Bột nếp: 20g;
- Nhân
- Nấm đông cô: 17g;
- Nấm Mèo: 17g;
- Thịt nạc dăm: 300g;
- Hành lá: 3 tép;
- Hành tím: 3 – 4 củ;
- Hành tây: 90g;
- Hành phi;
- Gia vị nêm: muối, nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, ớt;
Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để làm bánh
Cách thực hiện
Cách làm bánh đúc miền Bắc mang đậm hương vị quê hương được hướng dẫn chi tiết theo các bước dưới đây:
Ngâm bột bánh đúc nóng
Cân 253g bột gạo, 72g bột năng cho vào tô với tổng lượng bột là 325g. Nếu bạn thích bánh đúc dai hơn có thể tăng lượng bột năng và giảm lượng bột gạo. Tùy theo sở thích mà điều chỉnh lượng bột cho phù hợp.
Tiếp tục thêm 20g bột nếp, 2 tsp muối và thêm nước vào tô và khuấy bột cho đến khi hỗn hợp bột hòa tan. Bạn cần ngâm bột và rửa lại nhiều lần để bánh đúc thành phẩm ăn ngon hơn.
Cách thực hiện đơn giản, chỉ cần chắc bỏ phần nước đi và tiếp tục thêm phần nước sạch khác, khuấy đều và đợi bột lắng. Để bánh ngon nên lắng lọc 2 lần. Thời gian cần để thực hiện là 1h đồng hồ.
Sơ chế nguyên liệu phần nhân bánh
Tổng lượng nấm mèo và nấm đông cô là 35, ngâm trong nước nóng cho nở rồi rửa thật sạch. Chuẩn bị ½ củ hành tây, rửa sạch, 3-4 củ hành tím, 3 tép hành lá rửa sạch và để ráo.
Thịt nạc chuẩn bị vừa có mỡ có nạc ăn sẽ ngon hơn, vừa không bị khô vừa không bị ngán. Bạn có thể băm nhuyễn thịt hoặc cho vào máy xay tùy thuộc vào điều kiện. Nêm nếm gia vị cho thịt trước khi xay gồm: ½ củ hành tím, ½ muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, ½ muỗng cafe nước mắm, tiêu đen.
Sơ chế tất cả nguyên liệu phần nhân bánh
Sau đó bạn xay nhuyễn thịt hoặc bằm. Chú ý trong quá trình xay thịt bạn không nên xay quá nhuyễn hoặc kích thước quá lớn. Lấy thịt ra khỏi cối xay, cho vào tô lớn.
Cho ½ củ hành tây vào máy và xay nhuyễn. Bạn cũng có thể dùng dao thái hạt lựu nếu không có máy. Làm tương tự với số hành tím còn lại, nấm đông cô và nấm mèo.
Làm nước mắm và mỡ hành
Cho 250ml nước, 25g đường, 30ml nước mắm ngon rồi nấu trên bếp cho tan đường. Tùy thuộc vào độ đạm của nước mắm mà bạn thay đổi tỷ lệ đường nước cho phù hợp. Nấu cho đến khi tan đường thì tắt bếp, đợi nguội và thêm ớt băm nhuyễn vào và vắt 1 lát chanh.
Làm nước mắm chấm bánh đúc nóng
Hành lá cắt nhỏ, có thể nấu dầu sôi rồi cho hành vào phi thơm. Hoặc bạn cắt hành cho vào tô, dầu sôi thì đổ vào tô. Lưu ý nên cho ¼ muỗng cafe muối, 2 muỗng dầu vào để giúp hành được xanh.
Xào nhân
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm bằng hành tím. Sau khi hành vàng, bạn cho thịt vào chảo ở lửa vừa, đảo đều cho đến khi thịt chín tái thì thêm toàn bộ phần nấm đông cô + nấm mèo vào chảo. Đảo đều cho các nguyên liệu hòa trộn với nhau.
Xào chín nhân bánh đúc nóng
Khi thịt chín bạn cho hành hành tây vào và tiếp tục xào ở lửa lớn khoảng 1 – 2 phút. Sau đó tắt bếp và rắc tiêu đen, thêm 1 – 2 muỗng canh hành phi, đảo đều một lần nữa.
Khuấy bột
Cho bột vào nồi lớn để việc khuấy được dễ dàng hơn. Ban đầu bạn nên để hỗn hợp bột ở lửa lớn, liên tục khuấy đều để bột không dính đáy. Sau khi quậy được 5 phút bạn sẽ thấy bột đặc, nặng tay thì hạ lửa nhỏ.
Tiếp tục khuấy bột bạn sẽ thấy bột trong và mịn dần. Điều này đồng nghĩa với việc bột đã chín. Lúc này thêm 30ml dầu ăn, đánh bột ở lửa nhỏ trung bình. Bột chín hẳn khi bạn nấu được khoảng 25 phút.
Khuấy chín bột bánh đúc nóng khoảng 25 phút
Múc bánh đúc ra chén, thêm nhân lên bánh với số lượng tùy thích. Bạn thêm một ít hành phi, mỡ hành, ớt và nước mắm vào. Món bánh đúc miền bắc thưởng thức nóng vô cùng ngon, gợi nhớ hương vị quê hương
Trên đây là cách làm bánh đúc miền Bắc đơn giản mà bài viết tổng hợp được. Món bánh này không chỉ sử dụng cho gia đình mà còn có thể đãi khách. Với hương vị dân giã, ngon, chắc chắn món bánh đúc đặc trưng của miền Bắc này sẽ giúp nhiều người gợi nhớ hương vị quê hương.
