Bánh đúc lạc là món ăn dân giã của người miền Bắc nay trở thành đặc sản được ưa thích. Sự kết hợp của các nguyên liệu là bột gạo, lạc, nước chấm ăn kèm làm món ăn trở nên đậm đà, ngon khó cưỡng lại. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh đúc lạc đơn giản hơn bao giờ hết ngay tại căn bếp gia đình.
Cách làm bánh đúc lạc
Cách làm bánh đúc lạc miền Bắc đơn giản, không tốn nhiều thời gian. Đặc biệt ăn kèm với nước tương vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Và dưới đây là nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh:
- Gạo tẻ: 300g;
- Bột năng: 2 muỗng canh;
- Lạc: 200g;
- Vôi;
- Muối;
- Nước:
- Tương bần;
- Ớt;
- Mắm tôm;
Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để làm bánh đúc lạc
Cách thực hiện
Hãy cùng gợi nhớ hương vị tuổi thơ với món bánh đúc lạc dân dã của người miền Bắc bằng cách thực hiện theo hướng dẫn chi tiết dưới đây:
Xay bột gạo và hấp chín lạc
Gạo tẻ ngâm với nước để qua đêm, làm tương tự với lạc. Ngâm nước giúp các nguyên liệu được mềm hơn. Nhờ đó với gạo dễ xay thành bột nước, còn lạc luộc nhanh chín, bùi và ngon hơn. Sau khi ngâm xong bạn rửa sạch gạo và lạc, vớt ra 2 rổ riêng biệt, để ráo.
Xay nhuyễn thành bột gạo nước
Xay bột gạo cùng với nước trên cối đá hoặc máy xay sinh tố. Bạn có thể lược qua rây để thu được bột gạo nước mịn. Bột gạo nước mịn, bánh đúc thành phẩm sẽ ngon hơn so với bột khô. Mặc dù chuẩn bị bột tốn thời gian hơn so với bột pha sẵn tuy nhiên chất lượng bánh cao, ăn rất ngon.
Luộc lạc thì bắc nồi nước lên bếp, nấu sôi thì cho lạc vào. Đậy nắp và luộc cho đến khi đậu chín mềm. Nên sử dụng phần lạc có vỏ ngoài đỏ để khi luộc chín quấy cùng bột sẽ lên màu đẹp mắt. Lạc chín mềm thì xả lạc với nước lạnh.
Với lạc đã ngâm qua đêm thời gian chín mềm khoảng 15 – 25 phút. Còn với lạc ngâm trong thời gian ngắn (1 – 2h) thời gian luộc khá lâu, mất khoảng 30 – 40 phút. Mặc dù làm bánh đúc lạc là rất đơn giản nhưng nếu bạn không ngâm trước các nguyên liệu qua đêm sẽ tốn nhiều thời gian thực hiện.
Pha bột
Lấy một muỗng canh vôi (vôi ăn trầu) cho vào tô, thêm 0.5 – 1 lít nước. Đợi cho vôi lắng xuống, bạn lấy phần nước trong bên trên (500ml) cho vào bột. Không cần quá nhiều nước vôi, lấy lượng nước khi nào thấy màu bột hơi ngả vàng nhẹ là được.
Thêm ½ muỗng canh muối vào bột, 2 muỗng canh bột năng rồi khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện với nhau.
Khuấy bột
Cho bột vào nồi lớn để khuấy dễ dàng hơn. Ban đầu khuấy bột ở lửa lớn khoảng 5 – 7 phút. Liên tục khuấy đều để tránh bột vón cục. Bột se đặc thì hạ lửa nhỏ, tiếp tục khuấy đều cho đến khi bột trong và nặng tay hơn thì thêm lạc vào bột. Nếu bạn thích ăn nhiều lạc có thể tăng số lượng là tùy thích.
Khuấy bột bánh đúc liên tục trên bếp
Quậy liên tục bột ở lửa nhỏ để tránh bột không bị văng cũng như không bị cháy phần đáy nồi. Khi bột đã đạt tiêu chuẩn nghĩa là bột chảy thành dòng, trong và đặc thì tắt bếp. Đổ bột ra đĩa, giàn cho mỏng và để nguội. Thời gian khuấy bột mất ít nhất 30 phút đến 1 tiếng.
Làm nước chấm
Bánh đúc lạc phải ăn kèm với tương bần hoặc tương Cự Đà. Đó là công thức chuẩn hương vị miền Bắc. Tùy theo khẩu vị ăn mà pha tương cho phù hợp. Nếu quá mặn và đặc thì thêm đường và một ít nước. Thái ớt và thêm vào tương.
Nước chấm tương bần
Nếu không ăn kèm tương bần bạn có thể dùng với mắm tôm cũng vô cùng hấp dẫn. Mắm tôm vắt quất, đường, ớt, tỏi băm nhuyễn và khuấy đều. Rất đơn giản nhưng ăn kèm bánh đúc đậm đà, vô cùng kích thích vị giác.
Hoàn thành và thưởng thức
Bánh đúc lạc sau khi nguội bạn dùng dao cắt thành miếng vừa ăn. Lưu ý phết một lớp dầu lên dao để cắt bánh dễ dàng, bột không bám vào dao. Chỉ nên cắt bánh khi nguội, không cắt khi bánh còn nóng vì bột đang nhão, khó cắt lại không tạo thành khối.
Cắt bánh và thưởng thức cùng với mắm tôm hoặc tương bần
Trên đây là cách làm bánh đúc lạc của người miền Bắc mà bài viết này tổng hợp được. Bánh đúc lạc mang hương vị dân dã, đậm chất thôn quê Việt Nam ăn kèm với mắm tôm hay tương bần đều rất ngon. Mong rằng bạn sẽ thành công với hướng dẫn làm bánh đúc lạc theo công thức trên đây nhé!
